做酱爆肉放什么调料

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文章目录

一、酱爆肉简介
二、做酱爆肉放什么调料
三、酱爆肉的常见做法
四、酱爆肉的食物相克知识

酱爆肉简介

酱爆肉是四川的一道特色名菜,属于川菜,主要食材是猪肉,主要烹饪工艺是爆炒。香带酱味,呈深酱色,四季皆宜食用。在四川家家户户都能制作,特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

做酱爆肉放什么调料

1、汤锅上灶入水(约 2L)大火烧上。蒜苗择洗后切寸段。老抽和酱油混合待用。锅内水沸后放入整块猪肉煮至筷子能插入肉皮即捞出,晾凉后切片(约 3mm 厚)。

做酱爆肉放什么调料

2、炒锅上灶入猪油、菜籽油大火烧至刚冒烟,入肉皮迅速炒散至泛白出油,转中火,将肉铲至锅边留出锅心。

3、锅心入甜面酱炒散,混入肉片炒匀上色,转大火,入蒜苗、酱油,炒至蒜苗断生即可。

酱爆肉的常见做法

酱爆肉做法一

1、将五花肉去毛洗净,冷水下锅,锅里放几片姜、花椒,煮熟,可以不用煮过芯。

2、将煮好的五花肉切成厚薄适中的片。

3、将青红椒洗净滚刀切细。

4、姜切小片。

5、洋葱切小方块。

6、热锅,倒入适量花生油,烧七成热。

7、放入姜片、花椒稍微爆锅。

做酱爆肉放什么调料

8、将切好的五花肉倒入翻炒。

9、至表面出油微黄。

10、挤入约15克左右金格勒复合酱,翻炒均匀至吐油酱香,再倒入少许万家香酱油,翻炒均匀。

11、倒入青红椒、洋葱炒至其表面发软。

12、调入适量盐、味精即可装盘食用。

酱爆肉做法二

1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉。

2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒。

3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可。

酱爆肉做法三

1、将瘦肉洗净切片,裹上干淀粉,稍微滴些料酒,拌匀。

做酱爆肉放什么调料

2、锅内倒油,油要尽量多一些,不然瘦肉会有些粘锅,大火,油热以后倒入肉,迅速打散,炒到发白。

3、肉炒到发白后,调成中火,视肉量加入蚕豆酱,我加了三勺,迅速炒匀。

4、炒匀后加入一粒大蒜以及青椒,继续炒一到两分钟,这时如果怕酱粘锅可以火调小一些。

5、炒好后就可以出锅啦,去杀米饭吧,哈哈,附上我用的蚕豆酱,淘宝上有卖,豆瓣酱我没用过,应该可以代替吧。

酱爆肉的食物相克知识

猪肉不能与牛肉一起吃

猪肉属于微寒食物,而牛肉属于温性肉类,两者一起吃,一热一冷,两味有所抵触,味不好不说,而且可能会引起腹难受。

猪肉不能与香菜一起吃

古书上讲过,香菜与别的人肉在一起吃,会起大补,唯独不能与猪肉一起吃。这是因为香菜为辛温食物,猪肉为微寒食物,两者相克,一起吃损气,且无补。

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