片皮挂炉鸭怎么做最有营养

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文章目录

一、片皮挂炉鸭简介
二、片皮挂炉鸭怎么做最有营养
三、片皮挂炉鸭怎么做营养会流失
四、片皮挂炉鸭各食材的处理方法

片皮挂炉鸭简介

片皮挂炉鸭是一道以毛鸭为主要食材制作的美食。

片皮挂炉鸭怎么做最有营养

片皮挂炉鸭的做法

原料:主料毛鸭1只(重约2公斤为宜)。调料麦芽糖10克,湿淀粉7克,五香粉少许,盐10克。

片皮挂炉鸭怎么做最有营养

做法:

1、将鸭宰杀退毛后,从翅膀下开一小刀口,掏出内脏,洗干净后,把盐水注入腹内去其血泡。

然后再浇灌鸭身上,使皮收紧。

2、用竹片在鸭腹内两旁撑开,将盐、五香粉放入鸭内。

3、把麦芽糖,湿淀粉放在一起,搅拌均匀成稀浆,涂抹鸭身,然后将鸭晾干。如时间急促,可将鸭吊在热的地方烤干。

4、由鸭腿伸下叉子,直至颈项,将头叉住。用旺火先烤鸭的颈部和臀部,待烤成金黄色时,再烤鸭身,至全部烤成红色即成。

片皮挂炉鸭怎么做最有营养

片皮挂炉鸭怎么做营养会流失

鸭肉烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。麦芽糖溶化饮,入汤药,噙咽,或入糖果等。饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料,造酒、罐头、豆酱、酱油,药用等方面。药用以秋饴糖为佳。淀粉也就是俗称的“芡”,为白色无味粉末,主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用,也可用于酿酒,同时还是经常出入筵席的烹调辅料,在烹饪中具有无可替代的效用。

片皮挂炉鸭怎么做最有营养

片皮挂炉鸭各食材的处理方法

一般采用低温保存是比较合理的,家庭中可把鸭肉放入保鲜袋内,入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般情况下,保存温度越低,其保存时间就越长。挑选麦芽糖,饴糖有软、硬之分,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大;硬者系软饴糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼。挑选淀粉看吸水能力强,无粘性,无光泽,色暗红带黑。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅。优质五香粉色泽呈褐红或棕黄色,辛辣味浓,粉末细而均匀,无杂质,无霉变。

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