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红烧舌尾怎么做最有营养

发表时间:10-09 09:01:50

文章目录

一、红烧舌尾简介
二、红烧舌尾怎么做最有营养
三、红烧舌尾怎么做营养会流失
四、红烧舌尾各食材的处理方法

红烧舌尾简介

高档宴席上此菜,蒸制时放入鸡翅、鸡腿增味,并使用佐料烹调。

红烧舌尾怎么做最有营养

红烧舌尾的做法

主料:牛舌(800克) 牛尾(800克)。

辅料:淀粉(蚕豆)(20克)。

调料:八角(5克) 味精(3克) 小葱(30克) 白砂糖(15克) 姜(20克) 料酒(30克) 糖色(20克) 姜汁(20克) 酱油(30克) 花椒(5克) 植物油(30克) 盐(3克)。

做法:

1、牛舌、牛尾洗净,下入汤锅,煮至八成熟捞出;

2、牛舌坡刀片成大片;

3、牛尾顺骨节缝剁成段;

4、先将牛尾一节节铺好,码在小盘底部;

5、再将牛舌片捋顺平铺在上面;

6、然后放上葱段、八角、姜片、料酒、盐;

7、最后添高汤浸过主料;

8、主配料调放好后上屉用大火蒸1 小时;

9、勺内加油,下八角炸出香味,再将葱炸黄,烹入调料,添高汤;

10、将晾凉的蒸盆捡去八角、葱、姜,滗净汤;

11、先将牛舌正面朝下,溜入勺中;

12、再将牛尾节码放整齐;

13、汤开后,撇去浮沫,改大火烧烤5 分钟;

14、同时将另一净锅置火上,入油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;

15、待汁浓汤稠,下入嫩糖色,调色、找口,勾浓留芡,淋花椒油70 克,晃勺使匀、大翻个出勺,溜入大盘内即成。

红烧舌尾怎么做营养会流失

将牛肉若干大块,用清水洗净,入清水锅煮至半熟,加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量,及煮肉老汤,烧沸后,转用小火焖4小时左右,至牛肉成熟、入味即成。牛舌外有一层老皮。去掉老皮,可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌头可加葡萄酒温煮,或水煮后添各类配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见。

红烧舌尾各食材的处理方法

新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性;有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存;一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

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