文章目录果仁徘骨简介果仁徘骨是一种排骨的常见菜肴做法,具有排骨红亮,肉质酥烂,甜咸适口的特点,并具有行气止,痛,消食平胃之功效。 果仁徘骨怎么做最有营养果仁徘骨做法一 食材:排骨2500克,炒果仁10克,炒苡仁50克,姜50克,葱50克,冰糖50克,花椒3克,料酒20克,香油15克,味精1克,盐3克,卤汁500克。 将炒果仁、苡仁捣碎,用水煎煮两次,收取汁液500毫升。将猪排骨洗净、拍破,同花椒一起下锅,煮至排骨达六成熟时,打净浮沫,捞出排骨放入卤锅中卤至熟透。取适量卤汁倒入锅中,加冰糖、味精、盐在炆火上收成浓汁,烹入料酒后,均匀抹在排骨上,再抹上香油即成。 果仁徘骨做法二 1、草果、薏米分别放在炒锅里炒成黄色,再略捣碎待用; 2、猪排骨洗净,剁成均匀小块; 3、姜、葱洗净,拍松待用; 4、锅内注入清水,置中火上,下入草果、薏米、姜、葱、花椒、黄酒和猪排骨同煮; 5、烧沸后打净浮沫,待排骨煮至六七成熟时,捞出稍晾,原汤不用; 6、将卤汁倒入锅内,文火烧沸,下入猪排骨卤至熟透,捞出放在方盘内; 7、炒锅置中火上,加入适量卤汁、冰糖、食盐收成浓汁; 8、浓汁均匀地涂在排骨表面,抹上香油即成。 果仁徘骨做法三 先把排骨放入开水中焯一下,焯好后用凉水激一下,这样口感更嫩滑,接下来把排骨放在卤水中煮熟,这样做出来的排骨既好吃又入味,把锅里放入清水,放入葱段、姜片、一粒八角、两小块桂皮、一个山楂果能加速肉质软烂、四小片白芷,一小撮孜然,再放入生抽、老抽比例是2:1,再加入两勺豆瓣酱,少许冰糖,就可以将排骨放入其中,小火卤30分钟。 趁着卤制的功夫,用坚果磨碎做炸粉,不仅更加健康,而且吃起来口感富有层次,坚果您可以自由的选择,如果您没有家庭用的粉碎机,可以用捣蒜的器皿捣碎,捣碎后加入孜然粉提香,少许盐,将其搅拌均匀。 果仁徘骨怎么做营养会流失做果仁徘骨时间不宜过长,不仅口感不好,而且营养会流失。 果仁徘骨各食材的处理方法1、将排骨冲洗后解刀分割成巴掌大小的块。 2、再次进行浸泡漂洗,总的浸泡时间最好三个小时以上,浸泡的水中放一点食用醋,反复三次以上。 3、漂洗后的排骨再进行淖水(清水煮),淖水后的汤水弃之不用。 4、这样的排骨不建议炖汤和蒸煮,可以卤制、油炸和红烧,佐料要放多一些,油炸红烧时将排骨剁成小块既可以了。 |