锅贴鱼片怎么做最有营养

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文章目录

一、锅贴鱼片简介
二、锅贴鱼片怎么做最有营养
三、锅贴鱼片怎么做营养会流失
四、锅贴鱼片各食材的处理方法

锅贴鱼片简介

锅贴鱼片是四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。此菜香脆软嫩,甘香不腻。

锅贴鱼片怎么做最有营养

锅贴鱼片做法一

1、鳜鱼洗净取鳜鱼肉,将鳜鱼片去鱼皮,猪肉取肥肉煮熟,片切成25片长薄片。

2、鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分开打散。

3、在鱼片内加入精盐1茶匙、味精0.5茶匙、鸡蛋清1个、捏上劲后,用湿淀粉少许拌匀上浆。

4、把虾仁斩成泥,荸荠洗净削皮,拍碎后斩成末,加入绍酒少许、精盐1茶匙、鸡蛋清1个、湿淀粉一半、胡椒粉和清水1汤匙,顺一个方向充分搅拌上劲。

锅贴鱼片怎么做最有营养

5、每片熟猪肥肉的两面都拍上干淀粉,平摊在砧板上,铺上一层搅拌好的虾泥,将鱼片盖上,制成锅贴鱼片生坯,上面放上香菜叶一半和火腿末。

6、取平盘一只,涂上香油,将鸡蛋黄搅成糊,铺在盘内,将“生坯”摆在蛋内糊上。

7、炒锅置中火上,下入熟猪油2汤匙,烧至五成热将生坯下锅,煎约1分钟,加入熟猪油,改用微火“养”3分钟至熟,滗出油,烹入绍酒和醋,出锅整齐地装入平盘,两边缀上香菜即成。

锅贴鱼片做法二

材料:鲷鱼片3片,土司3片,香菜3株,蛋液1大匙,蕃茄酱适量,炸油适量,卡士达粉1茶匙,太白粉1大匙,盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1/4茶匙。

1、土司去边,切成5×3公分大小的长方形。

2、香菜摘出完整叶子,备用。

3、鲷鱼片切成长方形,加入调味料腌十分钟,备用。

锅贴鱼片怎么做最有营养

4、将作法3的鲷鱼片贴于作法1的土司上,上面覆上作法2的香菜叶。

5、将炸油烧热约120℃,朝下放入作法4的吐司鱼片,以中小火油炸约30秒,再转中火炸至金黄色,即可捞起沥干,上桌时沾蕃茄酱食用。

锅贴鱼片做法三

1、鱼一条,鲤鱼,草鱼都行,鱼的大不能放进锅里就行。

2、扁开去肠和腮洗去血水。

3、备调味料,辣椒粉,孜然粉,调味鲜,鱼香粉。

4、两面抹上调味料,盐,料酒。

5、腌制一小时。

6、取不粘锅。

7、锅烧热放油,下入腌制好的鱼。

8、煎黄后翻面。

9、可以盖上锅盖焖煎易熟。

10、待两面煎熟。

11、放进辣椒,蒜米炒匀。

12、淋上生抽,蚝油,放一点点清水烧开收汁即成。

锅贴鱼片怎么做营养会流失

锅贴鱼做的时间不宜过长,否则鱼肉中的营养会流失。

锅贴鱼片各食材的处理方法

锅贴鱼片怎么做最有营养

1、将鱼拿在手里,如果是活鱼的话可一定要费些力气了,用力的攥。

2、我的方法就是:用剪刀在鱼的脑门上用力的敲一下,将它打晕,然后我再收拾它!

3、用剪刀或者是鱼鳞刨之类的刮掉鱼鳞,将两面彻底的刮干净(刮得时候要逆着鱼鳞的方向来刮)。

4、将鱼鳃掀开,用剪刀将鱼鳃的根部剪断,掏出鱼鳃(大鱼的话就用剪刀剪一下,如果是小的鲫鱼的话用手就能直接拽出鱼鳃)。

5、从鱼的肛门处开始,用剪刀将鱼肚子剪开,一直剪到鱼下巴那。

6、用食指从鱼下巴的开口处掏出鱼的内脏。

7、我将鱼鳔和鱼籽完全的留在了鱼肚子中。

8、鱼腹内的那层黑膜一定要用手完全的搓干净

9、用剪刀剪去它的各个鱼鳍。

10、用流动的水将鱼腹和鱼身彻底的冲洗干净,控净水分。

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