软炸白花鸽什么时候放调料

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文章目录

一、软炸白花鸽什么时候放调料
二、软炸白花鸽的一般做法
三、软炸白花鸽的由来

软炸白花鸽什么时候放调料

软炸白花鸽色泽金黄,皮脆里嫩,椒香味浓,属于粤菜。

做软炸白花鸽主要用到的调料就是鸽肉250克。淮山药50克、鸡蛋5个,菜油500克、料酒10克、酱油10克、味精0.5克,花椒3克、食盐4克、豆粉25克 ,没有特别要注意的。

软炸白花鸽什么时候放调料

软炸白花鸽的一般做法

原料:鸽肉250克。淮山药50克、鸡蛋5个,菜油500克、料酒10克、酱油10克、味精0.5克,花椒3克、食盐4克、豆粉25克。

步骤:将鸽肉洗净去皮,剞成十字花刀,切成之厘米见方的块,然后装于碗中,用料酒、酱油、味精胸好。再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状。将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀。油烧至六成热(150℃)时离火,逐个放入浆好的鸽肉块,炸时用勺翻动,使受热均匀。待糊凝结后捞起切去角叉。炒锅置火上,待油温升高后,将鸽肉下锅再炸一次,炸至金黄色时捞起,沥油装盘,撒上花椒盐即成。

软炸白花鸽什么时候放调料

小贴士:

新鲜的鸽子肉最好在两天内吃完。如果需要长时间的保存,擦净表面水分,放冰箱冷冻室内冷冻保存。鸽肉鲜嫩味美,可做粥,可炖、可烤、炸、烤、可做小吃等。清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分。炒鸽肉片宜配精猪肉;油炸鸽子的配料不能少了蜂蜜,甜面酱,五香粉和熟花生油。鸽肉四季均可入馔,但以春天、夏初时最为肥美。欲健脑明目或进行病后和产生调补中,可将乳鸽与参杞配伍,佐以葱、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞,食用法与上述相同。挑选鸽子,宜选取肉质色泽红润的鸽肉购买。

软炸白花鸽什么时候放调料

软炸白花鸽的由来

软炸白花鸽属于粤菜。粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主,而且随季节时令的不同而变化,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。选料广博奇异,品种花样繁多,飞禽走兽、鱼虾鳌蟹,几乎都能上席。风味注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。

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