文章目录茄汁鱼卷简介茄汁鱼卷是一道四川省的地方传统名菜,属于川菜系。色润红亮,皮酥质嫩,前什香醇,回味甜酸,冷、热食均可。 茄汁鱼卷怎么做最有营养茄汁鱼卷做法一 1、鲷鱼洗净,用刀横着片成薄薄的鱼片。 2、先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒,将叶子切成段。再烫熟胡罗卜鱼片两面抹点盐和胡椒粉,裹上蛋清腌制10分钟。甜椒切成丁,番茄切碎,胡罗卜切成细小的条状。 3、取适量的胡罗卜和菠菜叶放入鱼片中。 4、慢慢卷曲,做成鱼卷。 5、入蒸锅,大火蒸8分钟。 6、同时将去皮番茄入油锅,加入甜椒,调入生抽炒熟,做成浓稠的酱汁,淋在鱼卷上即可。 茄汁鱼卷做法二 材料:鲜鱼肉400克,猪肥瘦肉、番茄酱、马蹄、冬菇各50克,盐、料酒、胡椒粉、姜、蒜、蛋清、豆粉、鲜汤、白糖、醋、葱各适量,植物油500克。 1、将鱼肉洗净,揩干水分,横切成连刀片,加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜腌渍入味;猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗,加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅。 2、将鱼片铺于案上,裹上适量的馅,卷成大小一致的卷,然后抹上一层蛋清糊,再滚匀干豆粉。 3、炒锅注油烧热,先用温油炸鱼卷至定形捞出,待油温升高,再下入鱼卷炸呈金黄色,捞起。锅留少许油烧热,下番茄酱炒至油呈红色时,下葱蒜炒出香味,加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味、待出香味,打去料渣,用水豆粉勾成二流浓汁,下鱼卷翻炒均匀,起锅即成。 茄汁鱼卷做法三 1、备料。 2、番茄切丁。 3、鱼卷斜切段。 4、葱切雀舌、香菜切段。 5、锅加少许油爆葱。 6、加番茄丁、白糖、盐翻炒出水。 7、倒入鱼卷翻炒入味。 8、加香菜、味精。 9、出锅装盘。 茄汁鱼卷怎么做营养会流失鱼卷做的时间不宜长过,不仅鱼卷会碎,而且营养会流失。 茄汁鱼卷各食材的处理方法1、先把整块的鱼肉片切下来:鱼头下面横切一刀,先从鱼皮下面挑出鱼线,这条线很腥,然后沿鱼骨处下刀,切下一半的鱼肉,两边一样的切法,就把整片的鱼肉切下来了。然后沿鱼刺方向再把刺去掉,就得到完整的两片鱼肉了。 2、切片:从鱼肉的下面开始切,抹刀法切片,片约5毫米厚的片,鱼皮也一起片下来,也可以片连刀片,片好的鱼片可以做糖醋鱼片,番茄鱼片等等。 |