做龙凤双腿放什么调料

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文章目录

一、龙凤双腿简介
二、做龙凤双腿放什么调料
三、龙凤双腿的常见做法
四、龙凤双腿的食物相克知识

龙凤双腿简介

龙凤双腿是山东省名菜,属于鲁菜系中有特色的菜式,色泽金黄,外焦里嫩,口味鲜美,状如鸡腿,龙凤双腿以鸡胸脯肉为主要材料。是高档宴会中的一款名菜。

做龙凤双腿放什么调料

1、鸡脯肉去筋膜,洗净,片成薄片成长2厘米、宽1厘米、厚0.1厘米,净大虾肉顶刀片成厚0.3厘米的片,放碗内磕入鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅。

2、再取一空碗,磕入鸡蛋,加剩汆湿淀粉调成蛋糊。

做龙凤双腿放什么调料

3、猪网油洗净,切成长14厘米、宽10厘米的长方形片10张。

4、取一张铺平,取1/10馅放在油片角上,将网油片四周抹上蛋糊,取熟鸡腿骨一根,放在网油片的一边,使馅包住鸡腿骨,然后用网油把馅和鸡腿骨包好(鸡腿骨露出1/2),像鸡腿形状,摆在盘子里,入笼旺火蒸透取出,稍晾,沾匀鸡蛋糊,逐个放入六成热(约150℃)油锅内(手提鸡腿骨),炸至金黄色捞出沥油,整齐地摆入盘内,带辣酱油佐食。

龙凤双腿的常见做法

龙凤双腿做法一

将鸡丝、虾仁同放碗内,加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒,味精、葱末和胡椒粉拌和待用。猪网油漂洗干净,切成10厘米见方的块,将鸡丝、虾仁分别放在网油上,鸡腿骨摆放在网油的一端包成鸡腿形。鸡蛋加干淀粉调和。油锅上火,烧至七成热(约175℃)时,将龙凤腿坯逐个沾满干淀粉,再拖蛋糊,滚上面包粉,下入油锅炸至淡黄色,将油锅移至小火上炸1分钟至熟,用漏勺捞出,整齐摆入盘中即成。

做龙凤双腿放什么调料

龙凤双腿做法二

1、准备食材。

2、卷心菜20克,切小丁,加一点盐,腌渍后挤去水分。

3、还需要20克胡萝卜末、20克洋葱末,再切一点姜末。

4、在大碗中放入鱼肉泥、猪肉馅、胡萝卜末、洋葱末、卷心菜丁、姜末、盐、白糖、白胡椒粉、五香粉、料酒、香油,将这些材料充分的搅拌。

5、将搅拌好的材料分成若干份,做成小小椭圆形,原作是包裹猪网油下锅去炸,我包裹了鸡蛋液和面包糠,可以插上竹签,也可以插上鸡腿骨,样子更可爱。把裹好外衣的食材放入油锅,中小火炸成金黄色就好。

龙凤双腿做法三

1、将鸡肉、虾肉(用干毛巾将水分吸干)分别剁成米粒状;荸荠切细末,挤干汁;火腿肉、香菇切米;葱白切细珠。以上各料一并装入大碗,打入一个鸡蛋,加白酱油、料酒、味精、咖哩粉、胡椒粉拌匀成馅料,分成等量12份。鸡蛋一个与面粉搅拌成蛋面糊。

做龙凤双腿放什么调料

2、将猪网油切成10 厘米见方12 片。每片抹上蛋面糊后,放入馅料一份,中心插一根鸡腿骨(或筷子截成相应长度)裹成鸡腿,制成“龙凤腿”生坯。

3、油锅置旺火上,下油烧六成热时将生坯逐个下锅,炸至金黄色捞起沥干油后淋些香油装盘,码好,佐以萝卜酸、芫荽等。

龙凤双腿的食物相克知识

鸡肉与菊花相克,食则死亡。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。

鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适。

鸡肉与大蒜;大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡。

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