文章目录香酥鸭简介香酥鸭是一道江苏,四川,湖南等地的传统名菜,在川菜,苏菜,湘菜中均有此菜,鸭子经调味品腌渍,再上笼蒸至熟烂,最后经油炸而成。此菜色泽红亮,口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食,味更丰富。 做香酥鸭放什么调料1、鸭子洗净去掉内脏,将盐抹遍鸭身。 2、放入花椒 葱姜 料酒,腌制2天。 3、入高压锅隔水蒸40分钟。 4、晾干鸭子表皮的水分。 5、油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。 6、盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。 7、再复炸至表皮金黄。 8、斩段码盘,食用时,可蘸花椒盐;搅拌均匀即可。 香酥鸭的常见做法香酥鸭做法一 1、鸭子洗净去掉内脏,将盐抹遍鸭身。 2、放入腌料,腌制2天。 3、入高压锅隔水蒸40分钟。 4、晾干鸭子表皮的水分。 5、油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。 6、盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。 7、再复炸至表皮金黄。 8、斩段码盘,食用时,可蘸花椒盐花椒盐;花椒粉和盐搅拌均匀即可。 香酥鸭做法二 1、花椒粒与盐倒入锅内小火翻炒至盐的颜色变黄。 2、鸭肉洗净沥干后,加入步骤1炒好的椒盐,用手给鸭均匀按摩。 3、再将黄酒淋入鸭肉上,抹匀。 4、将鸭子放于保鲜盒内密封保存于冰箱冷藏室12~24小时。 5、腌好的鸭大火蒸约25分钟。 6、去掉花椒粒,斩成几小块。 7、在平底锅内放少许油,小火煎鸭块。 8、待表皮煎成金黄色,再翻面煎几分钟,即可斩件食用。 香酥鸭做法三 1、炒制椒盐,均匀涂抹在鸭子上,撒上各种香料和料酒,放入冰箱腌制2天。 2、取出隔水蒸一个小时,去掉表面多余香料,沥干水分。 3、油炸至金色,捞出,切块装盘。 香酥鸭的食物相克知识鸭肉和什么相克 鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。 1、兔肉:鸭肉和兔肉同食没有什么副作用,只是鸭肉和兔肉都是性寒之物,肠胃不好的人容易引起腹泻。平时的吃量也不会引起不适症状。 2、山楂:二者均属寒凉之物,不宜同食。 3、栗子:鸭肉油腻多脂,栗子中富含维生素C,能与脂肪反应使其营养价值降低,两者最好不要同时食用。 4、鸡蛋:鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。 |