文章目录清炖鸭汤什么时候放调料1、鸭肉清洗干净,泡净血水。 2、姜切片。 3、锅中坐水烧开。 4、淖鸭块。 5、捞出淖好的鸭块。 6、另起锅,锅中坐水,下淖好的鸭块、生姜片。 7、盖上锅盖,中火烧开,转小火炖煮30分钟。 8、时间到,汤炖好,加盐调味,即可。 清炖鸭汤的一般做法清炖鸭汤做法一 1、鸭宰杀剥后放净血,去毛、舌、掌,再去其鸭膝,从鸭背面颈上顺割一刀,并在鸭背面尾部横进一刀,挖去内脏,用清水净鸭洗净,用钩子勾着鸭只,放沸水内连提两三次,使血水洗净后,齐嘴角切去鸭嘴,并将翅膀屈向背上盘起; 2、虫草用温水浸泡十五分钟,用手轻轻洗去泥沙和杂质备用; 3、将竹筷削成三分长,一分粗的竹签,将鸭腹部向上放平,用竹签从鸭腹部略斜插入,便成一个个深约三分的小孔; 4、将虫草粗的一端(头部)一个个的插和鸭腹小孔上,尾部留在外面,全部插入后将鸭子腹部向下装入大海碗内,加入上述配料,用纱纸密封碗口,上蒸笼锅内用大火炖约三小时以上,至鸭骨松翅裂即成; 5、炖好后,将鸭子腹部向上摆入汤盆内,去掉姜葱,加入少许精盐,将原汤放入即可上席。 清炖鸭汤做法二 1、黑木耳浸泡,清洗干净剪去根蒂,备用。 2、坐锅入清水,加入花椒粒。 3、加八角、冰糖。 4、加黄酒。 5、加黄酒。 6、加盐和红枣。 7、将焯过水的鸭子放进去,大火烧开,转中火焖,焖至肉酥烂,关火。备用。 8、将浸泡清洗过的黄花菜切两刀,胡萝卜清洗干净,切小滚刀块。 9、将鸭汤倒入锅内,加黄花菜,大火烧开,转中小火焖。 10、黄花菜焖到差不多了,加胡萝卜,加盖再焖,胡萝卜焖软了,倒入黑木耳。 11、将鸭子倒入,大火烧片刻。 12、加入青蒜粒,加盖,关火。 清炖鸭汤做法三 材料:老鸭一只、葱、适量、姜适量、大枣适量、毛哥酸萝卜一包、花椒适量、枸杞适量。 1、老鸭杀死去毛清除内脏洗净,宰成大块。 2、加姜片和料酒去腥,放置10分钟。 3、将鸭肉倒入炒锅翻炒两分钟,以便更好得去其异味和油腻。 4、加入水烧开,煮几分钟,去其泡沫,除去异味后捞出。 5、取砂罐,加入适量的水和老鸭汤萝卜包,猛火烧开。 6、倒入鸭肉,再加入老鸭汤调料包和干料包,还可以加入适量的枸杞和大枣,大火烧开5分钟转入中火。 7、半小时候转入小火满炖2小时即可出锅。 清炖鸭汤的由来清炖鸭汤是一道美味的汉族家常菜。它具有补虚养身调理、健脾开胃调理、营养不良调理、清热去火调理等功效,美味营养,早中晚食用均可。烹饪时间大约需3个半小时。 |