红扒羊肉什么时候放调料

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文章目录

一、红扒羊肉什么时候放调料
二、红扒羊肉的一般做法
三、红扒羊肉的由来

红扒羊肉什么时候放调料

1、我今天选了羊里脊肉,其实用羊腩肉是最好的,但我买了整条的羊里脊,就直接用它啦扒。

2、肉切成约500克的大块,凉水入锅,待浮沫飘起时撇去浮沫。

3、小火煮30分钟左右,以把羊肉煮透为宜。

4、煮好的羊肉捞出一块,放冰箱冷藏2小时左右,这样主要是好切片。

5、冷藏好的羊肉切大片,厚度以2--3毫米为宜。

6、把切好的羊肉摆到碗里。

红扒羊肉什么时候放调料

7、加葱姜盐。

8、再加少量的煮羊肉的汤,开水上笼,中火蒸40分钟。

9、蒸好的羊肉,把葱姜挑出来。

10、汤汁倒入锅里,加一点六月鲜特级酱油。

11、再用水淀粉勾芡。

12、最后把羊肉倒扣到盘里,浇上汤汁即可。

红扒羊肉的一般做法

红扒羊肉做法一

1、将羊肋骨肉皮上的细毛燎净,放入水盆内边刮边洗至净,取出;

2、再每隔4 厘米砍一刀,砍成骨断肉不断状;

3、再放入沸水锅中滚(汆)约3 分钟,捞出,用酱油10克涂在羊皮上着色;

4、炒锅用中火烧热,下入花生油,烧至六成热,将羊肉用笊篱盛载,放入油中,加盖,浸炸约1 分钟至大红色,取出,去油;

红扒羊肉什么时候放调料

5、将炒锅回放火上,烹姜汁酒,加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克,烧制;

6、待烧沸后,一并倒进用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用中火煲约1.5 小时,至九成软烂,将汤浓缩至约500克,上香菇;

7、再煲10分钟,取出,去掉姜、葱、陈皮,滗出原汤400克,待用;

8、将荸荠切开两半,与红枣、香菇一起盛入盘中;

9、把羊肉切成块状,每块长4 厘米、宽2.5 厘米,仰放在面上;

10、炒锅用中火烧热,下花生油,烹黄酒,加原汤、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,加味精、香油和花生油推匀,淋在羊肉上便成。

红扒羊肉做法二

1、南瓜刻成扇形,酿入鱼蓉,蒸制成熟。

2、羊肉煮熟,改刀码入碗中,内放煨制入味的酸菜,蒸好。

3、将蒸好的羊肉、酸菜翻入盘中,“玉扇”、西芹围在盘边。原汁勾芡,淋入香油即成。

红扒羊肉做法三

1、羊肉放在清水中浸泡2小时,泡出血水后洗净干净;

2、净锅入水,加姜片、葱段、料酒,凉水下入羊肉焯过;

红扒羊肉什么时候放调料

3、另起锅,一次性加足水,下入焯好的羊肉、八角、草果、甘草、陈皮、姜块、葱段、料酒、生抽等,大火烧开后关中火煮至羊肉熟透,取出晾凉,切成宽约半指的肉条,码入深碟或大碗中;

4、春笋切条,小油菜洗净切成四半,分别用开水焯熟,捞出备用;

5、净锅入少于做菜量的香油,加入八角、葱段、姜片小火煸出香味,再加入煮肉的汤、料酒和生抽,烧开后倒在羊肉上,上屉大火蒸20分钟;

6、去掉葱、姜不要,。把羊肉及汁推入锅内,放入笋和油菜,加入生抽、盐及煮肉的鲜汤,烧煮5分钟让笋条和油菜入味;

7、加水淀粉勾芡,淋入几滴香油后推匀即可出锅(也可先将肉及菜取出,勾好芡汁淋在肉上);

红扒羊肉的由来

红扒羊肉是广东省传统名菜,属于粤菜菜谱之一,以羊肉为制作主料,红扒羊肉的烹饪技巧以扒菜为主,口味属于咸鲜味。

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