做生爆盐煎肉放什么调料

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文章目录

一、生爆盐煎肉简介
二、做生爆盐煎肉放什么调料
三、生爆盐煎肉的常见做法
四、生爆盐煎肉的食物相克知识

生爆盐煎肉简介

生爆盐煎肉是一道汉族传统名菜,属于川菜。干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、卖相和味道上都与回锅肉很相似,但是所谓的生爆就是不经过煮熟直接炒。在四川是非常普及的家常小炒。

做生爆盐煎肉放什么调料

做生爆盐煎肉放什么调料

配料:鲜红辣椒,花生油,青蒜,四川郫县豆瓣酱,豆豉,酱油,料酒,白糖,姜,精盐。

生爆盐煎肉的常见做法

做生爆盐煎肉放什么调料

生爆盐煎肉的常见做法一

食材准备

主料:生猪肉或后腿的肥瘦肉

配料:鲜红辣椒,花生油,青蒜,四川郫县豆瓣酱,豆豉,酱油,料酒,白糖,姜,精盐。

制作步骤

1、先将猪肉去皮切成30毫米长,25毫米宽, 2毫米厚的薄片

2、姜去皮切成薄片,青蒜斜着切成10毫米长的段,鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块

3、炒锅放在旺火上烧热,放入花生油,烧到起浓烟时,先投入肉片炸 1分钟

4、炸到肉片卷起略成黄色时,加入精盐,姜片炒几下,依次放进豆豉,豆瓣酱,鲜红辣椒,酱油,料酒,白糖,青蒜拌炒即成。

注意事项

做的肉不需要事先处理直接下锅煸炒,所以对于肉的质量要求更高一些,过肥则腻,过瘦则柴。要选肥三瘦七的猪后臀尖肉,还必须要放弃肉皮,因为直接煸炒的肉皮会发硬,影响口感。因为此菜是大火爆炒,所以需要将肉切得很薄。

生爆盐煎肉的常见做法二

食材准备

主料:五花肉、蒜苗

辅料:豆瓣酱、豆豉、酱油、白糖

制作步骤

1、将肉切成长约5CM,宽为3CM,厚为0.3CM的薄片;蒜苗切段

2、炒锅内放油,七成热时下肉片煸炒至吐油(火千万不宜大,一定要炒至肉片吐油)

3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀

4、下蒜苗炒至断生,即可起锅(蒜苗不宜久炒,断生即可,也可以用蒜苔、青椒等代替)[1]

注意事项

豆瓣要炒出红色,肉味才香辣。

青蒜下锅不宜久炒,要快速起锅,方能保持翠绿色。

如无青蒜,可用大葱代替

做生爆盐煎肉放什么调料

生爆盐煎肉的常见做法三

食材准备:五花肉1块、青蒜适量、鸡精2克、姜5克、蒜5克、老抽5克、蚝油适量、朝天椒适量、郫县豆瓣酱适量、白糖3g

制作步骤

1、锅里倒一点点油,晃动锅子让它润滑锅底。如果不黏锅的话不放油也可以

2.五花肉切片之后直接入锅煸,煸到有猪油香味,会出很多油。我最后倒了小半碗猪油出来,煸得肉干干的盛出备用

3.锅里的猪油倒到碗里做其它用途,留一点点底油就行了。爆香辣椒、蒜片和姜丝,郫县豆瓣炒出红油

4.倒入五花肉一起炒匀,撒青蒜,放调味料就行啦。

生爆盐煎肉的食物相克知识

猪肉和羊肝从食物药性看,猪肉和羊肝配伍不宜,因为羊肝有膻气,和猪肉共烹炒则易生怪味。

猪肉和海藻一起吃具有清热解毒,软坚散结的作用,可辅助治疗淋巴结核,淋巴结肿大等病患。

猪肉和紫菜一起食用,具有化痰软坚,滋阴润煤的作用。

猪肉和香菜香菜可去腥膻气味,其性辛温发散,耗气伤神;猪肉滋腻,助湿热而生痰,一耗气,一滋腻,因此两者配食,对身体有损无益。

猪肉和菊花菊花具有疏风清热,清肝明目,平肝熄风等作用,可以用于风热感冒,目赤涩痛,肝阳上亢,肝风内动等症。猪肉与菊花一起吃,会引起中毒,严重的会死亡。

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