文章目录炒鸡什件简介炒鸡什件是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。味鲜醇香,胗肝脆嫩。 炒鸡什件怎么做最有营养炒鸡什件做法一 主料:鸡胗肝净350克,干木耳10克,青菜100克大油80克,姜20克,葱25克,蒜20克,湿淀粉30克,料酒25克,酱油20克,盐5克,味精5克,醋3克,汤适量。 1、把鸡胗两面白色的皮去掉切成片,肝片成片。随之将难胗、肝用料油、酱油和盐腌好,浆些湿淀粉再拌些油。木耳用水发透择洗干净,青采叶切段,茎切成片。葱、姜、蒜均切片。 2、用酱油、料酒、味精、湿淀粉和葱姜蒜、汤在一起对成汁。 3、用炒勺将油烧热后,随下胗、肝翻炒,至将要熟时,把木耳、青菜倒入再继续翻炒,并将对好的汁倾入勺中,并翻炒均匀,滴几滴醋,起锅将菜盛入盘中即成。 炒鸡什件做法二 1、鸡胗切成小块,放适量酱油、料酒、淀粉腌制。 2、洋葱、彩椒、黄瓜切成条。 3、锅内放适量油,倒入鸡胗,滑炒至变色,盛出。 4、锅内放少许油,加入姜片,爆香,倒入鸡胗和洋葱等,翻炒。 5、加一点白醋,翻炒。 6、倒点料酒,放适量盐,翻炒均匀即可。 炒鸡什件做法三 1、鸡胗清洗干净备用,尖椒洗净去蒂去籽,葱头和蒜台清洗干净。 2、鸡胗是有两个鼓起的,中间薄薄的连接。鸡胗两边鼓起的部分切两刀,不要切断,然后把中间连接的部分切断。 3、尖椒切块儿,蒜台切断,葱头切块。 4、热锅冷油下入冰糖炒糖色。 5、变至焦糖色时下入鸡胗快速炒匀,加入少许酱油。 6、鸡胗变色断生后加入配菜。 7、迅速加入适量盐、鸡精、花椒面。 8、再次把菜翻炒均匀就可以出锅了。 9、色泽诱人,口感爽脆的爆炒鸡胗就可以开动了! 炒鸡什件怎么做营养会流失炒鸡什件的时间不宜过长,不仅口感不好而且营养会流失。 炒鸡什件各食材的处理方法1、在市场卖生鸡的地方要新鲜的鸡胗,不是要买冰鲜的。让老板初步搞干净。拿回来撕掉表面的油脂后改刀。 2、然后放到热水里煮几分钟,再倒出来控干水。 3、沙锅上灶,少许的油小火炒香陈皮,花椒,姜片和八角。 4、放鸡胗进去加白酒和盐略炒即加水到刚刚可以漫过鸡胗为合适。 5、中火少开后加生抽,陈醋,冰糖后转小火慢煮至收汁,最后勾芡就可以上桌了。 |