白斩河田鸡怎么做最有营养

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文章目录

一、白斩河田鸡简介
二、白斩河田鸡怎么做最有营养
三、白斩河田鸡怎么做营养会流失
四、白斩河田鸡各食材的处理方法

白斩河田鸡简介

白斩河田鸡是福建省的汉族客家名菜,属于汀州客家菜系。鸡必须是长汀特产的河田鸡,料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻,香味扑鼻,金黄油亮,十分诱人。

白斩河田鸡怎么做最有营养

白斩河田鸡做法一

材料:净河田鸡(仔鸡)1只约1250克,葱50克,姜25克,茶油30克、精盐3克、味精1.5克、鸡汤30克、芝麻油15克。

1、将葱、姜切成末。仔鸡治净,放入蒸锅内干蒸30分钟取出,倒去血水,再蒸1小时左右至熟烂。

白斩河田鸡怎么做最有营养

2、在炒锅内加茶油烧热,下入葱,荽末炒香、加鸡汤。精盐、味精炒开,倒入碗内冷却。

3、鸡蒸好后取出,冷却后切成条块,按原形码入盘内。

4、炒好的汤汁浇在鸡上,稍后将汁沥出,再重新浇上。淋上芝麻油即成。

白斩河田鸡做法二

1、将生鸡宰杀,放血去净毛,冲洗干净,于腹部后端从肛门处起开一小口,取净内脏;

2、彻底洗净血污,取精盐少许擦遍鸡全身表里(护皮勿破),脆一小时、使其入味。

3、葱白、嫩姜及精盐少许,共剁为汁(也可熬成油姜葱计),装碟备用。

4、将整鸡置盆内加盖,上冷水蒸锅密封,囱常温到沸点、干蒸约1个小时(以鸡翅紧贴身,筷子能一戳而过,鸡皮尚未破裂为传),取出风凉,斩成鸡块,整齐装盘。

白斩河田鸡怎么做最有营养

5、原蒸盘中之鸡原汁(干蒸鸡)10毫升,加入搞好的油姜葱汁薄浇在装好的鸡抉上,即可上席。

白斩河田鸡做法三

1、河田鸡洗净,将部分葱、姜塞入鸡肚内。

2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水,加入葱段、姜片、料酒,大火煮沸。

3、水沸后改为中火,令其汤面稍滚即可。

4、将鸡放入锅中净煮,中间提锅四至五次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。

5、关火,盖上锅盖约浸十五分钟至熟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起。

6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。

7、取出晾干表皮,扫上香油(或熟花生油),斩成小块,盛入碟中。

8、食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。

白斩河田鸡怎么做最有营养

白斩河田鸡怎么做营养会流失

河田鸡煮的时间不宜过长,否则鸡肉的营养会流失。

白斩河田鸡各食材的处理方法

1、首先我们将鸡整体清洗一遍。然后,从脖颈开始细致清洗,此处是淋巴最多的部位,一定要耐心去除。一般在脖子与皮之间,疙瘩状,看,很多个淋巴。

2、顺带将喉管拽除,再检查一遍。看,还有两个淋巴。

3、内脏去除,摘取的时候,尽量保持完整。注意肺不可食用,一定要丢弃。

4、将腹内清洗干净,去除血水、内膜。

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