文章目录锅贴鸡片简介锅贴鸡片是一道汉族名菜,鲜香嫩脆,形态美观。 做锅贴鸡片放什么调料1、将鸡脯肉用刀片成长5厘米、4厘米宽的薄片,共24片,用姜、葱白15克、料酒、酱油拌匀约15分钟。猪肥膘肉在汤锅中煮八成熟时捞出晾冷,切成同鸡脯肉同样大小的片。 2、用刀尖把每片四角及中心轻轻扎穿,煮熟的冬笋也切成同样大小的片;火腿切末,鸡蛋清与干淀粉调匀,葱白15克切开花葱,漂于清水中待用。 3、将肥漂肉片平铺于大盘中,用干净布搌去浮油,用一半蛋清淀粉均匀地抹上。抹好后将切好的冬笋片逐个放在肉片的一边,另一边放上火腿细末,再将码好的鸡片去姜、葱,与剩下的一半蛋清淀粉拌匀,逐片盖于火腿、笋片上。 4、将炒锅灸好,放于中火上,放入猪油即滗去,再逐一将做好的鸡片贴在锅中。将锅移至小火上,用手将煎锅转动,约8分钟,用小铲铲松,见金黄色,将煎出的油轻轻淋向鸡片,当鸡片为浅黄色时滗去油,淋上香油10克,铲入盘中。 5、生菜洗净,用盐、白糖10克、醋、香油2.5克搅匀,镶在盘的另一端,用番茄酱淋在生菜上面。 锅贴鸡片的常见做法锅贴鸡片做法一 1、鸡脯肉片成长约5厘米、宽4厘米的薄片,用姜、葱段、料酒、酱油拌匀。腌渍码味约15分钟。 2、肥膘肉入汤锅煮熟,捞出晾冷后,片成与鸡片相同的薄片,火腿切成细末,冬笋煮熟后,切成长约4厘米、宽约2.7厘米的薄片。猪肥膘片平铺盘内,用热布搌干油腻,抹上一层蛋清豆粉,随后贴上冬笋片,笋片上放火腿末,码味的鸡片裹上蛋,清豆粉放在火腿末之上。 3、依此法共做24块坯片。炒锅在旺火上烧热,放入清油浪匀,滗去汆油,将坯片猪肉一面向下逐一贴于锅内,锅置微火上,不断转动锅并将煎出的油用小铲铲起淋于鸡片上,至底面贴成深黄色,鸡肉熟,色呈浅黄时,滗去汆油,淋上香油,起锅装盘,并配上生菜和葱酱碟即成。 锅贴鸡片做法二 1、鸡胸肉剁碎,并用蛋清抓匀备用。 2、和冷水面备用。 3、胡萝卜剁碎备用。 4、香菜剁成碎末备用。 5、木耳剁碎备用。 6、香菇和姜剁碎备用。 7、将以上所有材料加入盐、味精、蚝油、胡椒粉拌匀。 8、擀面皮,大小根据个人喜好。 9、包锅贴,第一种。 10、第二种。 11、调水淀粉备用。 12、电饼铛(平底锅也行)入少许油,将锅贴码放好。 13、当锅贴底部出现轻微焦黄时加入适量水淀粉,没过1/3锅贴就差不多了。 14、盖上锅盖。 15、水淀粉烧干后开锅盖。 锅贴鸡片做法三 1、鸡胸肉一块。 2、剁成泥。 3、放葱末、盐、料酒、鸡精、香油调成馅。 4、面团一块。 5、切成小剂子,压皮。 6、包上馅。 7、中间捏好。 8、一个一个捏好。 9、电饼铛下盘加热,刷一层油,放入锅贴。 10、锅贴底部煎黄后,倒入面水。 11、盖盖至面水蒸发。 12、做好了,可以出锅了。 锅贴鸡片的食物相克知识鸡蛋与地瓜相克:同食会腹痛。 鸡蛋与消炎片相克:同食会中毒。 鸡蛋与豆浆相克:降低人体对蛋白质的吸收率。 鸡肉与狗肾相克:会引起痢疾。 |