网油鱼包怎么做最有营养

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文章目录

一、网油鱼包简介
二、网油鱼包怎么做最有营养
三、网油鱼包怎么做营养会流失
四、网油鱼包各食材的处理方法

网油鱼包简介

1、网油鱼包的食材组成

鳜鱼、猪网油、肥膘肉、鸡蛋等。

2、简单的功效说明

是低温环境作业人群食谱。对人有健脾开胃调理的功效。网油鱼包怎么做最有营养

网油鱼包怎么做最有营养

1、网油鱼包的食材明细

1.1、主料

鳜鱼 500克 猪网油 500克

1.2、辅料

肥膘肉 150克 鸡蛋 100克 冬笋 250克 玉米面(白) 20克 香菇(鲜) 50克 生菜 30克1.3、调料植物油 40克 料酒 15克 椒盐 5克 淀粉(玉米) 10克 味精 2克 胡椒粉 3克 大葱 5克 姜 3克 各适量。

2、做法步骤

2.1、将鳜鱼去皮、骨、刺取净肉切成粗丝;冬菇洗净切丝;冬笋煮熟切成丝;韭菜择洗干净留部分。

2.2、肥膘肉切丝;生菜叶洗净;猪网油洗净控水;淀粉加蛋清调匀成糊;将鱼丝、冬笋丝、冬菇丝、肥膘肉丝、韭菜段加料酒、葱花、姜末、味精、胡椒粉、精盐拌匀成馅料。

2.3、将猪网油切成片,铺平抹匀蛋糊,放入馅料包成方形;炒锅注油烧热,下入网油卷炸至皮黄内熟;捞出装盘,周围码上生菜叶即可。网油鱼包怎么做最有营养

网油鱼包怎么做营养会流失

此道菜肴的制作方法相对来说较简单,唯一需要注意的一点就是在下锅炸鱼时一定要注意火候,宁可多炸几次来使得鱼肉炸好,也不能一次性炸过头。这样不仅破坏鱼肉的口感,最重要的是炸焦的鱼会破坏鱼本身的营养物质,更坏的情况会危害身体,因为焦质食品含有致癌物质。

网油鱼包各食材的处理方法

1、将鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨;或者先放在碱水中泡15到20分钟,这样用清水都基本可以冲干净了,其次再放在80度左右的热水中烫一会,再用刀背轻轻刮鱼鳞就很容易掉了。网油鱼包怎么做最有营养

2、鱼的腹腔一定要清洗干净,尤其是贴着脊骨缝的地方,容易残留污血,都要挤压干净,不容易有腥味。

3、鱼头内侧的黑膜(大眼鱼的是红膜)一定要撒扯干净。

4、收拾干净的鱼,两面都垫上姜片,再浇上适量料酒腌制20分钟。

5、刮鳞时一般都逆着鱼鳞方向刮(从鱼尾至鱼头),可以先从尾部开始刮鳞,刮鳞时刀片与鱼身要有个倾斜角,力度大小要控制好,力度太大容易把鱼肉切掉。鱼的背鳍,腹鳍,胸鳍等这些地方的鳞片细小,较难处理。刮这些鳞片时要多刮几次,力度要小。

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