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做龙潭钓玉牌放什么调料

文章目录

一、龙潭钓玉牌简介
二、做龙潭钓玉牌放什么调料
三、龙潭钓玉牌的常见做法
四、龙潭钓玉牌的食物相克知识

龙潭钓玉牌简介

龙潭钓玉牌是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系。软嫩滑润,咸香清爽,造型美观,老幼皆宜。

做龙潭钓玉牌放什么调料

主料:豆腐250克。

配料:鸡蛋清50克、鸡脯肉150克、湖虾100克。

调料:葱末15克、姜末15克、精盐4克、淀粉50克、熟猪油20克、清汤100克、味精1克、葱椒油20克。

1、豆腐入笼蒸过,去掉硬皮,用刀抹成细泥。鸡脯肉剁成泥,与豆腐泥合在一起,加入鸡蛋清、葱末、姜末、精盐、湿淀粉搅匀成“豆腐料子”。湖虾洗净,去头、壳,留虾尾。

做龙潭钓玉牌放什么调料

2、用20把汤匙,底面抹上熟猪油,放入豆腐料子抹平。在汤匙把的一端嵌入湖虾虾尾在外,形似“金钩”,入笼蒸10分钟。熟后取出,整齐摆入盘内。

3、锅中放入清汤,精盐、味精烧成汤汁,淋上葱椒油浇入盘内即成。

龙潭钓玉牌的常见做法

龙潭钓玉牌做法一

1、豆腐入笼蒸过,去掉硬皮,用刀抹成细泥;

2、葱、姜切细末;

3、淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;

4、鸡脯肉剁成泥,与豆腐泥混合在一起放入碗内,加入鸡蛋清、葱、姜末、精盐5克、湿淀粉搅匀成豆腐料子;

5、河虾洗净,去头、壳,留虾尾,备用;

做龙潭钓玉牌放什么调料

6、用20把汤匙,汤匙内逐个抹熟猪油,放入豆腐料子抹平,在汤匙把的一端嵌入湖虾虾尾在外,形似金钩,入笼内用旺火蒸约10分钟;

7、逐个从汤匙内取出,整齐地摆入盘内;

8、汤锅内放入清汤1000毫升、精盐5克,烧沸后撇去浮沫,放入味精,淋上葱油,倒入盘内即成。

龙潭钓玉牌做法二

1、豆腐切块,入油锅中炸成金黄。

2、炸好后捞出备用。

3、鸡胸肉切丁。

4、糖,醋,酱油,盐,少许淀粉配成碗汁。

5、锅中加油,热后放鸡肉炒变色。

6、加入豆腐继续翻炒,放入碗汁翻匀即可。

7、洒上香菜末。

龙潭钓玉牌做法三

1、将豆腐切成小粒,用开水淋一次,用筲箕盛起沥水。

2、鸡肉切粒,用湿淀粉拌匀;咸鱼肉切成小粒。

做龙潭钓玉牌放什么调料

3、在器皿中加入色拉油,将豆腐过油,倾入笊篱沥去油;鸡粒也过油半熟。

4、器皿中加色拉油爆香咸鱼粒,入料酒,加汤水、豆腐及精盐、白糖、味精调味,低火20分钟,加鸡粒、胡椒粉,待鸡粒熟后,用淀粉埋芡,加芝麻油、葱花、熟油即可。

龙潭钓玉牌的食物相克知识

豆腐+茭白:易形成结石

豆腐+葱:会影响钙吸收

豆腐+菠菜:会影响钙吸收

豆腐+竹笋:会形成结石

豆腐+苦瓜:会易结石、补钙、降血压

豆腐+木耳菜:会破坏营养素

豆腐+蜂蜜:易导致腹泻

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