火爆腰花什么时候放调料

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文章目录

一、火爆腰花什么时候放调料
二、火爆腰花的一般做法
三、火爆腰花的由来

火爆腰花什么时候放调料

原料:猪腰一个(约250克)。

腌料:淀粉一大勺,黄酒10ml,盐1-2克,白胡椒粉一小撮辅料:泡辣椒3根,蒜4-5粒,葱碎一大勺,姜末一小勺,碗汁儿:酱油15ml,耗油一小勺,糖1/4小勺,盐2克,白胡椒粉一小撮,淀粉一勺,清水20ml。

配菜:青红椒片适量。

1、将腰子对半切开,把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻,控净水上浆备用。去掉内部的腰臊。

火爆腰花什么时候放调料

2、处理好的腰片打上十字花刀,切成长形片状后加两勺白醋沁入凉水浸泡后洗净,加入腌料抓匀备用,青红椒去掉筋膜切成长条,蒜切片,葱切碎,姜切末,泡辣椒切小段,碗汁儿调料混合备用。

3、锅内热油,走油时油温要掌握在20℃,下入腰花,快速划散出锅沥净油。下入葱姜蒜碎及泡椒段爆香,大火下入腰花炒至表面变色后沿锅边烹入10ml的醋下入青红椒。

4、油锅上火,爆香小料,下配料,加腰花、料酒和调昧汁,迅递颠翻几下,滴少许食醋,加明油出锅即可,这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。淋入碗汁儿大火翻炒均匀制作完成~~伢伢岛的火爆腰花。

火爆腰花的一般做法

火爆腰花做法一

1、猪腰洗净,剔除筋膜和腰臊后切成腰花。用料酒、淀粉码味10分钟。

2、将青椒、洋葱、大葱洗净,切段备用。

火爆腰花什么时候放调料

3、辣椒、姜、蒜洗净切小片备用。

4、锅烧热,下油加热,放入辣椒、花椒、姜、蒜,再放入豆瓣酱,炝锅。

5、加入腰花爆炒,腰花弯曲断生后铲出。

6、加入青椒、洋葱、大葱爆炒。

7、再加入腰花爆炒10秒后关火,装盘。

8、麻辣脆嫩的火爆腰花。

火爆腰花做法二

1、猪腰子洗净。

2、准备腰花。如图将猪腰对半刨开。

3、用刀将腰骚片掉。

4、然后在切开一面打上斜刀,再横切成条即可。

5、切好的猪腰放在一盆中。

6、用开水冲烫,边冲开水边搅拌,待变色无血水后将水控净。

7、放入淀粉和黄酒上浆,浆制20分钟。

8、葱花、姜片和干红椒。

9、尖椒洗净去瓤切丝备用。

火爆腰花什么时候放调料

10、取一净炒锅坐火烧热倒油烧至八成热,入葱姜和干红椒爆锅火。

11、倒入浆制好的腰花爆炒片刻。

12、下入青尖椒炒至熟。

13、加盐、糖、鸡精和美极鲜味汁调味即可。

火爆腰花做法三

1、猪腰切成块,在切成腰花状。

2、洋葱青椒洗好切好等待下锅

3、碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁。

4、先将腰花用开水焯后控水,锅里倒油。

5、炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,青椒洋葱,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可。

火爆腰花的由来

火爆腰花是一道四川的地方名菜,属于川菜,质地细嫩,咸鲜醇厚。主要食材是猪腰。用哔剥作响的的大火,猛油爆炒出来的菜生鲜油亮,令人食欲大增。

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