盐煎肉怎么做最有营养

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文章目录

一、盐煎肉简介
二、盐煎肉怎么做最有营养
三、盐煎肉怎么做营养会流失
四、盐煎肉各食材的处理方法

盐煎肉简介

“盐煎肉”,传统特色名菜,属川菜,川菜家常风味菜肴的代表作,与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪肉为原料烹制方法加工而成,成菜肉片鲜嫩,颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。此菜在四川、重庆地区家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。

盐煎肉怎么做最有营养

盐煎肉做法一

1、去皮二刀肉,切成肥瘦相间的薄片,比一元硬币稍厚即可。

盐煎肉怎么做最有营养

2、青椒,朝天椒切成滚刀块。

3、大火,热锅,倒油,等油热后,倒入肉片。

4、加料酒,爆炒肉片至吐油。

5、肉片颜色变白,散出香味,加入豆豉,豆瓣酱调味。

6、炒到肉片均匀上色,出香,加入青椒,朝天椒,转中小火。

7、加一点酱油,炒匀即可关火。

盐煎肉做法二

1、里脊肉切薄片后加少许食用油、料酒拌匀;蒜苗切斜段;豆豉切碎。

2、开火,油热后,迅速放入肉片打散。

3、肉炒变色后,将肉片推至一边,放入豆瓣酱与豆鼓煸炒。

4、炒出红油后,将肉滑下一起翻炒均匀。

盐煎肉怎么做最有营养

5、倒入蒜苗继续大火翻炒。

6、炒至蒜苗发软即可关火出锅。

7、盛盘,很下饭的哈,呵呵。

盐煎肉做法三

1、肉切薄片,锅加少许油,放入肉片小火慢炒。

2、炒到肉片出油,加入豆瓣酱。

3、再加姜丝、蒜片,炒出红油,加入料酒。

4、放入切好的洋葱。

5、加盐,生抽,白糖,炒熟,加鸡精出锅。

盐煎肉怎么做营养会流失

炒肉的时间不宜过长,否则营养会流失。

盐煎肉各食材的处理方法

盐煎肉怎么做最有营养

猪肉的腥味是因为血水及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想,那只是压味而已。压赢了,肉味也没了;压输了,更臭!那高级餐厅里的肉是怎么去腥?

找一口大锅,装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上。开火,要将火开到最小最小,直到再小就熄灭那么小,然后等半个! 钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒汽)。

半小时后,会发现整锅水泛红(血水),上面浮着一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比。但是肉还是生的,水仅是温的。

将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的;大量的用来压味,君臣之道就乱了。以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」,算是不传之秘。

至于绞肉,因为不能如此处理,只能退而求其次,先用小火(不可用大火!)炒出水,然后倒掉臭水;怕臭的还可以放在筛子中用热水快速汆一下表面残留再料理,也能去腥。原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固,杂质反而被封在肉里了。

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