白汁圆菜怎么做最有营养

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文章目录

一、白汁圆菜简介
二、白汁圆菜怎么做最有营养
三、白汁圆菜怎么做营养会流失
四、白汁圆菜各食材的处理方法

白汁圆菜简介

白汁圆菜是江苏苏州的一道特色传统名菜。做法是将圆菜切成块状,辅以山药、笋、香菇、葱姜、盐、酒等调料后煮熟。特点为卤汁明亮稠浓,口味咸中带甜。圆菜,其实就是鳖(甲鱼),其蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成份非常丰富,尤以春季的“菜花甲鱼”和秋季的“桂花甲鱼”最为肥壮。所以,苏州人有在春、秋二季吃“白汁圆菜”或“清炖甲鱼”滋补养身的习俗。

甲鱼浑身都是宝,甲鱼的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《名医别录》中称甲鱼肉有补中益气之功效。

白汁圆菜怎么做最有营养

甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”;食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。

白汁圆菜怎么做最有营养

选用重750克左右的活甲鱼,宰杀后去内脏(有蛋则取出待用),斩去爪、嘴尖及尾,割断四肢骨骱。在60℃热水中浸泡去黑膜,然后放入90℃热水中浸泡去背壳,再将每只甲鱼斩成6块。

复洗后,加清水煮至锅边起泡,取出再入清水复刮洗一次,取出沥干。

白汁圆菜怎么做最有营养

以竹箅垫锅底,将甲鱼块排列锅中,加猪肥膘片,并将葱结、姜块在菜油中熬至发香后,放在肥膘上,菜油沿甲鱼锅边倒入,加绍酒浇沸,再加猪肉汤烧沸,焖烧30分钟。

加精盐、蒜瓣烧至汤剩六成,加冰糖、和山药、香菇一起、熟猪油,用微火焖2小时至酥烂,去葱姜,旺火收稠后装碗。

白汁圆菜怎么做最有营养

白汁圆菜怎么做营养会流失

圆菜亦称鳖或甲鱼,蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成份丰富。制作白汁圆菜须将甲鱼宰杀后去其内脏、趾、尾、嘴尖,在热水中刮黑皮,揭甲壳,斩成数块,洗净,并辅以山药、笋、香菇、葱姜、盐、酒等调料。

白汁圆菜各食材的处理方法

主料:甲鱼。辅料:山药、香菇。调料:精盐、绍兴黄酒、猪膘、酸、葱、姜、冰糖。

以竹箅垫锅底,将甲鱼块排列锅中,加猪肥膘片,并将葱结、姜块在菜油中熬至发香后,放在肥膘上,菜油沿甲鱼锅边倒入,加绍酒浇沸,再加猪肉汤烧沸,焖烧30分钟。加精盐、蒜瓣烧至汤剩六成,加冰糖、和山药、香菇一起、熟猪油,用微火焖2小时至酥烂,去葱姜,旺火收稠后装碗。

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