扳指干贝怎么做最有营养

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文章目录

一、扳指干贝简介
二、扳指干贝怎么做最有营养
三、扳指干贝怎么做营养会流失
四、扳指干贝各食材的处理方法

扳指干贝简介

扳指干贝是福州传统的地方名菜,属于闽菜福州菜。成品黄白相间,素雅美观,鲜嫩软润,清淡芳香。

“扳指”是福州地方曲艺“评话”先生所戴的戒子,用以说书时击锣配音,玉质,比一般戒子厚大,“扳指干贝”是以白萝卜制成形似“扳指”的圆筒,中间酿有干贝,故名。

扳指干贝怎么做最有营养

干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

扳指干贝怎么做最有营养

将白萝卜去皮洗净,切成1.65厘米长的段,横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个,每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透,去掉萝卜心呈“扳指”形,每个“扳指”均填入干贝1粒,装完摆入扣碗,浇上干贝汁150克,上,上笼屉用旺火蒸烂取出,先将蒸汁滗下待用,再翻扣于汤盘中。

炒锅置中火,倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸,加精盐、味精调匀,起锅徐徐淋于“扳指干贝”上即成。

扳指干贝怎么做最有营养

扳指干贝怎么做营养会流失

干贝须先水发,这样才能够让干贝煮起来更加的鲜甜,同时要记得将于边上的老肉去掉,这样煮起来才不会影响到口感,最后记得要用清水洗净,去沙上、霉味,上笼屉用中火蒸2小时取出即可以成功食用。

扳指干贝怎么做最有营养

扳指干贝各食材的处理方法

我们首先要将白萝卜去皮洗净,再把白萝卜切成1.65厘米长的段;萝卜横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个;每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透,去掉萝卜心呈“扳指”形。每个“扳指”均填入干贝1粒,装完摆入扣碗,浇上干贝汁150克。

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