文章目录广式卤鸭翅的营养价值鸭翅的营养价值 鸭翅中的蛋白质 鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。 鸭翅中的脂肪 鸭肉中的脂肪含量适中,约为***比鸡高,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此,熔点低,约为35℃,易于消化。 鸭翅中的维生素 鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黄素和硫胺素;含维生素E90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分,在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关,还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右,只要吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素,在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是安康能够氧化剂,是人体多余自由基的清除剂,在抗衰老过程中起着重要的作用。 广式卤鸭翅的热量鸭翅含很多蛋白质,亦含有一定量的脂肪和碳水化合物,减肥时不宜多吃。 营养信息 营养素含量(每100克) 营养素含量(每100克) 热量(大卡)*** 碳水化合物(克)*** 脂肪(克)*** 蛋白质(克)*** 维生素A(微克)*** 硫胺素(毫克)*** 核黄素(毫克)*** 烟酸(毫克)*** 胆固醇(毫克)*** 镁(毫克)*** 钙(毫克)*** 铁(毫克)*** 锌(毫克)*** 钾(毫克)*** 磷(毫克)*** 钠(毫克)*** 硒(微克)*** 广式卤鸭翅的宜忌人群鸭翅适宜人群 1、适宜吃鸭翅:健康体质平和质,气虚体质,湿热体质,痰湿体质,阳虚体质,阴虚体质,瘀血体质。 2、不适宜食用鸭翅:脑炎,中风,高血压,冠心病,动脉硬化,心脑血管系统疾病患者。 3、不适宜食用鸭翅:气郁体质,特禀体质 4、高血压,胆固醇者少食或者勿食。 鸭翅禁忌人群 素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。 |