肉米鱼唇怎么做最有营养

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文章目录

一、肉米鱼唇简介
二、肉米鱼唇怎么做最有营养
三、肉米鱼唇怎么做营养会流失
四、肉米鱼唇各食材的处理方法

肉米鱼唇简介

肉米鱼唇是福州地区喜庆宴席常见的名菜,属于闽菜系汤菜类。口味为鲜,具有的营养物质丰富。

鱼唇是海味八珍之一,鱼唇以鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼、以及一些鲨鱼的上唇部的皮或连带鼻、眼、腮部的皮干制而成。以皮干体厚,色银白,无虫蛀、臭味为佳。营养丰富,食用以红烧、黄焖为主。鱼唇含有丰富的蛋白质,主要是胶原蛋白,具有较好的营养价值。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

肉米鱼唇怎么做最有营养

肉米鱼唇怎么做最有营养

鱼唇提前发好,洗净,备用;

将水发鱼唇切成5×3.3 厘米的条;

鱼唇条与生葱结、生姜片、料酒一起下沸水锅烧1 分钟,捞起去葱结、姜片待用;精肉切肉米;

冬笋削去外皮,洗净,切片;

香菇去蒂,洗净,切菱形(每朵切4 片);

锅置旺火上,下花生油烧热,将肉米下锅煸炒一下,加入高汤500毫升、鱼唇块、香菇、冬笋片、酱油、白糖烩一烩;再用湿淀粉勾薄芡,下香醋、味精调匀装盘,撒上胡椒粉,淋上香油即成。

肉米鱼唇怎么做最有营养

肉米鱼唇怎么做营养会流失

白汤又称“高汤”或“奶汤”。将猪里脊块2500 克、鸡鸭杂骨1500 克、猪蹄块2500 克、净猪肚250 克放入大铝锅,倒入清水淹满诸料,用中火堡至汤呈乳白色。另取铁锅置于旺火上烧热,下芝麻油12.5 克,放葱段50 克、姜片12.5 克煸香后,将铝锅中的全部物料连汤倒入,煮5 分钟后,倒入原铝锅中。然后,铁锅回故旺火上,下芝麻油12.5 克烧热,放入葱段50 克、姜片12.5 克、花椒1.25 克偏香后,再把铝锅中的全部物料连汤倒入,又煮5 分钟。最后,拣去葱、姜、花椒及其各料,撇去汤面浮沫,滤去杂质后,盛入原铝锅即成。

肉米鱼唇怎么做最有营养

肉米鱼唇各食材的处理方法

鱼唇切成长1寸半、宽1寸的块子,放入开水锅内,加葱、姜、酒川一下,以拔除腥味;猪排也切成块,放入开水锅内氽一下,以拔除血水;将猪腿肉去皮,切块,剁成肉末。[美食中国]

将鱼唇放在碗中,上面放猪排,上笼蒸约一小时后取下,猪排取去不要。

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