糖醋鲤鱼怎么做最有营养

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文章目录

一、糖醋鲤鱼简介
二、糖醋鲤鱼怎么做最有营养
三、糖醋鲤鱼怎么做营养会流失
四、糖醋鲤鱼各食材的处理方法

糖醋鲤鱼简介

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一[1] ,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。

糖醋鲤鱼怎么做最有营养

糖醋鲤鱼做法一

1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌。

糖醋鲤鱼怎么做最有营养

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。

3、在刀口处撒上湿淀粉后,放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松。

4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速烧到鱼上即可。

糖醋鲤鱼做法二

1、西兰花沸水焯熟备用。

2、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋。用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。用料酒,盐腌制30分钟。

3、水100g、面粉60g、淀粉30混合一起,搅拌均匀。

4、放入腌好的鲤鱼。整条鱼挂上糊后,用手提起来,去掉多余的面糊。

5、锅中倒入大量的油,烧热,放入鱼,并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。然后侧着放在锅中炸制金黄色。

糖醋鲤鱼怎么做最有营养

6、另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。倒入葱姜蒜。煮下。过筛掉葱姜蒜。倒入番茄酱。倒入蔬菜丁。混合均匀。稍煮下,加些盐,出锅。

糖醋鲤鱼做法三

1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

4、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

糖醋鲤鱼怎么做最有营养

5、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

6、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

糖醋鲤鱼怎么做营养会流失

做糖醋鲤鱼前,先把鲤鱼用油炸一下,炸鲤鱼时油温不宜太高,否则鱼肉中的营养会流失。

糖醋鲤鱼各食材的处理方法

1、选一条大约1斤半的鲤鱼 因为一斤半的鲤鱼最为鲜嫩。

2、将鲤鱼放案板上,用刀拍两下 然后去鱼鳞,洗净。

3、去掉鱼鳍和鱼鳃。

4、剖开鱼肚去掉内脏和腥腮。

5、再用清水清洗即可。

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