菠萝咕噜肉怎么做最有营养

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文章目录

一、菠萝咕噜肉简介
二、菠萝咕噜肉怎么做最有营养
三、菠萝咕噜肉怎么做营养会流失
四、菠萝咕噜肉各食材的处理方法

菠萝咕噜肉简介

咕噜肉,又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

菠萝咕噜肉怎么做最有营养

猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。

猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。

菠萝咕噜肉怎么做最有营养

菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。猪里脊一面斜切花刀,切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。淀粉和面粉混合,彩椒切块,洋葱切块。肉用盐,胡椒粉,姜汁,蛋清腌渍半小时。肉均匀的沾一层粉,用手拍打掉多余的面粉,全部沾好备用。油烧八成热,下肉团炸微黄,捞出来,继续烧油,再下入一次。炸到自己想要颜色浅一点的时候,捞出来备用。锅里放三分之一汤匙食用油,炒一下彩椒和洋葱片,炒均匀。放入一汤匙番茄酱,一茶匙糖,炒匀。放半碗煮菠萝的糖水,一茶匙盐,调成合口的酸甜汁,至汤汁粘稠。肉放进去翻均匀,沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。

菠萝咕噜肉怎么做最有营养

菠萝咕噜肉怎么做营养会流失

菠萝咕噜肉的肉很重要,用里脊肉,但是要想外酥里嫩,就要腌渍好,然后炸的时候,大火,二次复炸,在锅里的时间越短越好。但是肯定会熟的。

菠萝咕噜肉怎么做最有营养

菠萝咕噜肉各食材的处理方法

将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片,放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味,将青椒、菠萝切成三角块。

猪肉片入热油锅内炸熟。

猪肉片挂鸡蛋,拍干淀粉。

将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。

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