桂花年糕什么时候放调料

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文章目录

一、桂花年糕什么时候放调料
二、桂花年糕的一般做法
三、桂花年糕的由来

桂花年糕什么时候放调料

糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糖250克,植物油、糖桂花各适量。

1、先将糯、粳米粉筛一下,加白砂糖,用清水揉拌均匀。

2、将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑, 糕粉细腻为止。

3、再将糕粉揿平,拉成长条,抹上植物油,撒上晒干后的桂花,切成长方块即成。

桂花年糕什么时候放调料

桂花年糕的一般做法

桂花年糕做法一

1、将糯米粉250克,面粉150克,白砂糖90克,糖桂花适量混合在一起,慢慢注入适量清水,搅拌均匀至面糊粘稠,挂而不断。

2、上笼蒸一刻钟。

3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑,糕体细腻为止。

4、将糕体装入合适的容器,整形后,表面抹上植物油,切成方块。

桂花年糕做法二

1、将糯米淘洗干净,在水中浸泡4小时捞出,放在铺好笼布的笼上蒸1小时成。

软硬合适的糯米饭。

2、将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖反复地捣、搅、翻,使其产生粘性,互相能粘连在一起。

桂花年糕什么时候放调料

3、将芝麻去掉泥沙,淘洗干净,放入锅中用小火焙干焙熟取出,用碗碾成细末。

4、将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上,糯米饭平铺在芝麻粉上压平整,再在糯米饭上。

桂花年糕做法三

1、制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后,用粉碎机打细。即成熟粉。

2、制糕粉:将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将糕粉摊在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成团不散即可。

桂花年糕什么时候放调料

3、制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。

4、制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。

5、装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,敖薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。

桂花年糕的由来

桂花年糕是江南地区经典的小吃。入口清香,吃后齿颊留香,美味可口用来待客也很有面子。将糯米粉、大米粉放入盆内拌匀,加入糖,倒入适量水,拌成松散的糕粉。桂花年糕是一款家常美味菜,主要原料有糯米粉(500克) ,籼米粉等,这道菜健康营养美味,即可当早餐,也可作下午茶小点。

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