猪大肠怎么炒才脆

养生之道网导读:猪大肠怎么炒才脆?大家一定吃过脆脆的猪大肠,但是很多人在家自己做时猪大肠十分难咬开不脆,而且不太好吃,那么,猪大肠怎么炒才脆?小编来为你解答。

文章目录

一、猪大肠怎么炒才脆
1. 猪大肠怎么炒才脆
2. 猪大肠的营养价值
3. 猪大肠食用注意
二、猪大肠怎么清洗
三、猪大肠去腥的做法

猪大肠怎么炒才脆

1、猪大肠怎么炒才脆

先卤后炒法,把猪肚和肥肠用香料卤熟后再炒。卤制可以去除猪肚和肥肠的韧性,同时还能让猪肚和肥肠提前入味。卤猪肚和肥肠的时候不要加盐,因为猪肚和肥肠遇到盐容易收缩,很快就会变得韧如橡皮筋。另外就是切忌卤制过头,卤到能用筷子轻松穿透的程度就刚刚好,卤好取出放凉后就可以用来炒菜啦。

先焯后炒法,要掌握好焯水的时间和火候,猪肚或猪大肠下锅后要密切观察,发现猪肚或猪大肠稍有变硬时,马上捞出投入冷水里迅速降温,凉透以后捞出来控控水就可以炒菜啦。猪肚或猪大肠焯水时也是切忌不能加盐。还有人喜欢把切好的猪肚或猪大肠用蒸锅蒸熟再大火爆炒。饭店里做生炒猪肚或生炒猪大肠时,喜欢用食用碱来处理猪肚或大肠,这样炒出的猪肚或猪大肠爽脆好吃。但是,食用碱的用量和腌制时间比较难掌握,而且食用碱会破坏掉部分蛋白质。

猪大肠怎么炒才脆

2、猪大肠的营养价值

猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血的功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等病症。另外,猪肠性味甘、微寒,归大肠经,非常适宜用于治疗大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;此外也适宜小便频多者食用。在我国古代的医学名著《本草纲目》《奇效良方》等书中,都有关于猪大肠可用于治疗直肠病变的记载。小便敷。主大小肠风热。润肠治燥。外感不清,脾虚滑泻者,均忌。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

3、猪大肠食用注意

猪大肠的胆固醇含量非常高,那些患有高血压、高血脂、糖尿病以心脑血管疾病的患者不宜多吃。猪大肠性微寒,感冒期间最好不要食用,同样,脾虚便溏者也不可食用。最后,猪大肠还不宜与富含维生素C的蔬菜,例如芥蓝、青椒、芥菜、鱼腥草、 豌豆苗、苦瓜等同食。感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用。

猪大肠怎么炒才脆

猪大肠怎么清洗

1、取一小碟淀粉,放入装大肠的盆中,千万不要放水,带上手套,用手揉搓,面粉或者淀粉能有效的吸附在猪大肠的表面,面粉可以大量吸收猪大肠表层的粘液,这也是猪大肠最脏的东西。

2、揉搓几遍过后,再放入适量的盐和菜籽油,重复几次,直到没有大肠的粘液为止。

3、找个镂空的小箩筐,把大肠放入其中,放到自来水中,先开大水冲洗一会儿,直接放到水池中也可以,洗干净后,放掉水池中的水,把大肠捞上来即可。

4、把大肠里外翻个面,如果不会,最简单的办法,把清洗好的大肠,用剪刀剪成小段,这样翻面比较容易,一般我们用根筷子就能解决这个问题。用筷子插入大肠的一个小口,用筷子顶住,另外一只手顺着往相反的方向翻过来就可以了。翻过来的猪大肠里面有很多杂油,用手指把大肠里层的油扣下来。把大肠的油扣干净后,再把猪大肠翻回去再用水冲几次。

猪大肠怎么炒才脆

猪大肠去腥的做法

1、锅里放油,油要稍微多一点,烧的热热的,然后放洗净的猪大肠,放入一汤勺醋,大火煮到猪大肠全部变色后,再煮5分钟,中间不用加水,猪大肠本身会出来不少水分,可以看到水里杂质比较多,都是脏东西;煮好后再用温水冲洗干净。在这一步醋不要放的太多,并不是醋越多越好,要不然后面煮好的猪大肠都会有一股酸味。

2、锅里放入适量清水,放清洗干净的猪大肠,香叶,桂皮,八角,花椒,葱,姜,大火烧开后,转小火煮一小时,至猪大肠软烂即可。喜欢吃有嚼头的,煮40分钟左右就行了。煮好的猪大肠捞出,用保鲜袋装起来,放冰箱,随吃随取就行啦!所以,你可以一次多打理一些放冰箱冻着,下次想吃,直接取合适的量出来,就省事多了。肥肠煮好后,见空气极易被氧化变色,要想保持白白嫩嫩的颜色,可以将肥肠泡在水里,与空气隔离就行了。

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