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锅包肉怎么做 锅包肉正宗做法

发表时间:2022-04-06 17:24:54

养生网导读:锅包肉传说是在在光绪年间始创的,这道菜深受俄罗斯客人的喜爱,其实它的原名叫锅爆肉,俄罗斯人发“爆”音为包,时间一长,“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。正宗的锅包肉成菜后,色泽金黄,酸甜可口。今天小编为大家带来锅包肉的正宗做法,一起来看看吧!

锅包肉怎么做

食材:里脊肉、大葱、胡萝卜、鸡蛋、淀粉、料酒、糖、白醋、食用油、盐。

做法:

1、猪里脊肉清洗干净,去掉表面的血水,然后切成3毫米左右厚度的肉片。切得时候要注意厚度均匀,因为太薄了不容易成型,没有口感的厚度,但是太厚了又很难熟,所以这个肉片的厚度需要把控一下。

2、对切好的肉片进行腌制,放入一勺盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100克的淀粉和100克的清水搅拌均匀,让肉片全部包裹着淀粉,然后腌制10分钟左右即可。

3、调配锅包肉的酱汁,2勺糖、3勺白醋、少许盐、少许食用油一起调成酱汁。

4、大葱、胡萝卜切丝备用。

4、热锅烧油,下入肉片炸至表面变色,定型即可。下入肉片的时候要一片一片地下,不然容易粘在一起,可能会导致没炸透的情况,而且也容易影响口感。

5、炸好的肉片,放置冷却之后,复炸一次这是为了让锅包肉的外皮更加金黄。

6、锅里放入适量的食用油,就平时炒一个菜需要的正常量就行,放入葱丝、胡萝卜丝进行炒香,然后倒入酱汁翻炒到黏稠,再把炸好的肉片倒进去,均匀的包裹上酱汁即可出锅。

烹饪技巧

1、里脊肉切片的时候不好切薄,可以试试放在冰箱冻过后再切。

2、第一遍炸肉片的时候,一定要用小火慢慢烧至五成热,然后将肉片炸定型即可捞出。

3、炸两遍是锅包肉的精髓所在,注意不要贪多,炸久了糊掉了。

4、调味的时候可以根据个人的口味调味,如果喜欢甜酸口可以多放点糖,如果不喜欢太甜或太酸的可以少放,最后翻炒时要大范围快速地炒,能最大程度保持肉片的脆度。

5、注意一定要用淀粉糊给里脊肉片裹浆,不要用面粉糊,最好是用常见的玉米淀粉,效果更佳,挂糊效果更好。

以上就是小编为大家带来的锅包肉正宗做法了,最后提醒大家一下,虽然锅包肉很好吃,但是也不要吃太多哦,因为油炸的食物吃多了对身体不好。

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