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为什么有的地方大年初一吃面条(2)

用菜羹来煮面是最经济的煮面方式,它比用高汤煮面省时间,也比用开水煮面然后再捞出来放浇头省时间,当然也比现在北京的炸酱面、武汉的热干面、宜宾的燃面、郑州的烩面、西餐厅里的各式意面以及泰式料理中的咖喱面省工省力。为啥?一不用炸酱,二不用过水,三不用专门制作浇头,菜羹熟了,面也熟了,菜羹为面带来了味道,直接就可以吃。

据我所知,现在这种最经济最简单的煮面方式仍然在豫东平原流行,只是豫东人民已经忘记这种面食就是宋朝的馎饦,他们只管它叫“汤面条”,另外豫东过年也不再吃馎饦,而是吃饺子了。

怎样煮面条好吃?

1、对于家庭自制的面条(湿切面),首先要将水煮沸,随后放面,然后用筷子上下挑动。紧接着要用大火再煮,要煮开大约两次,再添加两次凉水。这么做的方法主要是防止面条黏连。用旺火是担心水温的够,面条会黏糊。

为什么有的地方大年初一吃面条

2、对于外面买的干面条或者挂面,将水倒入锅内,有小气泡出现的时候放面条,然后搅动几下,把锅盖子盖好。开锅后,不可以用大火,用中火或者小火,随着水开随着添加凉水,俗话说的好“水沸面开”。

3、可以炝锅下面,就是放入花生油,放入葱花,滴几滴酱油,再倒入清水,随后再下面。

4、煮面时不要等水开了再下面条,这样会煮出硬心面,正确方法是在水开前1-2分钟将面条下锅,也就是水面冒起水蒸汽的时候,这样煮好的面会更筋斗。

5、煮面时爱扑锅这每个人都知道,通常我们要紧盯面锅,非常不方便。如果你在煮面时向锅内加入少许香油,这样锅就不会扑了。而且由于有香油的存在,煮好的面条捞出后也不容易粘连。

6、煮面条时,待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克),再下面条,即便煮的时间长些也不会粘糊。

7、煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干,如果用大火煮,水太热,面条表面易形成粘膜,煮成烂糊面。

8、煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面,而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面,然后搅动几下,盖好盖,等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面条速度快,面条柔而汤清。相反,如果水沸了再下挂面,面条表面易粘糊,水分、热量不能很快向里渗透、传导,再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。

以上就是养生之道网为您介绍的初一吃面条的习俗,供参考。

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