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丝瓜,糖友夏季蔬菜中的佳品

丝瓜是药食两用的食物,是我国百姓夏季餐桌上一道常见的菜肴。 丝瓜全身都是宝 丝瓜络、藤叶、种子等都可入药。丝瓜藤有舒筋活血、止咳祛痰、健脾杀虫、清热消暑解毒等功效,丝瓜叶外用可止血消炎, 内服清热消暑解毒, 可治疗痢疾、荨麻疹、蛇咬伤、烫烧伤、外伤出血、疮癣、神经性皮炎等症。丝瓜汁可治咽喉肿痛;鲜丝瓜炖烂喝汤,治热病饮渴、便秘。 现代医学为丝瓜的诸功用找到了实验证据。据报道丝瓜含有甾醇三萜及皂甙类, 黄酮和酚类等多种物质。从丝瓜藤中分离出的多种三萜皂苷, 具有镇咳、利尿等作用。丝瓜中含有的黏液及瓜氨酸、木胶等成分,具有化痰的功效。丝瓜还能祛风湿、通经络。主治筋脉疼痛、乳痈肿痛等症。丝瓜络中含木聚糖,甘露聚糖,半乳聚糖等,丝瓜络水煎剂有明显的镇痛、镇静和抗炎作用。 丝瓜的营养价值高 丝瓜所含有的营养素种类较多、含量丰富,是蔬菜中的佼佼者。丝瓜中所含的瓜氨酸是一种α-氨基酸,可提高免疫系统功能、维护关节运动、平衡正常的血糖水平等作用。其所含的木聚糖经过水解后可形成肠道益生元低聚木糖,维护肠道健康。丝瓜中的甘露聚糖是天然的防腐剂,常用于延长食物的保存。 丝瓜是糖尿病患者的佳品 丝瓜中碳水化合物的含量仅为***,100克丝瓜仅提供26kcal热量,是热量较低的瓜类蔬菜。丝瓜中所含的木聚糖能结合大量水分,增加消化道内容物的粘稠度,增加食糜在肠道停留的时间,延缓餐后血糖升高的速度,有利于糖尿病患者控制餐后血糖。丝瓜中含有微量元素锰是金属酶的组成部分,也可作为金属酶的激活剂。缺锰时易出现胰腺发育不全,胰岛β-细胞减少, 导致胰岛素合成和分泌量减少,同时使胰岛细胞内含锰的抗氧化酶Mn-SOD活性下降,引起胰腺更易受氧自由基损害,使机体糖代谢产生障碍。丝瓜中还含有一定量的锌,锌是人体中含量最大的微量元素, 与胰岛素的合成、分泌、储存、降解、生物活性及抗原性有关。丝瓜中所含的铜也是多种蛋白质和酶的组成成分,对维持心血管的健康具有十分重要的作用。经常食用丝瓜, 可补充机体的Mn、Zn、Cu,有助于糖尿病的辅助治疗。 丝瓜的做法很多,可炒、可蒸、可做汤。蒜蓉蒸丝瓜、清炒丝瓜、丝瓜炒虾仁、丝瓜烧毛豆等都是值得推荐的烹调方法。另外,将丝瓜切成段,挖空芯,塞上肉馅做成镶丝瓜,蒸熟后食用也是营养搭配较为合理的做法。 夏季糖尿病患者可将丝瓜做成汤佐餐,可以做成黑木耳丝瓜蛋汤、西红柿丝瓜蛋汤、虾皮紫菜丝瓜蛋汤、肉丸丝瓜汤、鱼丸丝瓜汤、丝瓜豆腐汤、鲫鱼丝瓜汤等等。提醒糖尿病患者在制作丝瓜汤时注意少用盐,否则,会随着丝瓜汤喝入大量的盐分。

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