美味羊肉吃出健康来

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“冬至吃羊肉,暖和一整年”,昨日是传统节气冬至,在这一天,中国人有冬至吃羊肉的传统,而在冬天,鲜嫩美味的羊肉也是人们最爱的食物。宜宾市第一人民医院营养科的郑海霞说:“羊肉属大热之品,性温味甘,中医认为羊肉有补肾壮阳的作用,但是羊肉也有不适宜的人群和不宜搭配的食物。”吃羊肉,还真不能马马虎虎,要想吃出健康,还得有所讲究。

羊肉馆生意不如生羊肉走俏

昨日是二十四节气的冬至,在这天,宜宾许多市民选择了备好羊杂汤来迎接数九寒天。因此,冬至日的羊肉市场也是相当火爆。22日上午,记者在宜宾老城区信义街羊杂店看到,购买羊杂、羊肉的市民已经排起长队,剔骨羊肉45元斤,连骨一起卖则35元一斤,羊杂10元一斤。

“早上8点多就来排队了,花了140元买了一个羊腿。”在信义街购买羊肉的王会说,每年冬季都会来买,冬至吃羊肉,暖和一整年。

美味羊肉吃出健康来

据信义街某店的卢老板介绍:“每年冬至当日销售量都会成倍增长,平日羊肉销量就在2头左右,今日起码达到60头左右,因此我们入冬以来就开始备货。”记者在信义街、民权街看到,羊肉摊位前大多排起了长队,平日销售家禽的摊位也摆放着羊肉。相对于羊肉摊位的火爆,记者走访了宜宾城区几家羊杂汤店,这些店均表示今年相对于往年订座有所下降,生意好的门店上座率不足7成。

销售方式多样化消费者点赞

相比前几年的到餐馆喝羊肉汤的单一情况,最近羊肉的新吃法层出不穷。记者了解到,宜宾一家餐馆为了吸引顾客,推出了羊肉汤新吃法,不用出门,在家就可以享受到餐馆的全套服务,羊肉汤、电磁炉、锅碗瓢盆、各种调味料、垃圾桶一应俱全,一个电话送货上门,吃完了还有人上门洗碗打扫卫生。这样不用到拥挤的餐馆就可以安静的吃羊肉了。有的超市还卖固体羊肉:一种熟制冰冻羊肉,只要买回家解冻加热5分钟就可以食用,调料可以自配,配菜任选。

记者点开网页发现,网购羊肉也成热选,光淘宝上就有2900多家销售羊肉的店铺,从羊肉串、生羊肉、羊杂、到熟制羊肉冻品约有4.5万件。喜爱吃羊肉的市民陈女士说:“羊肉肉味浓,肉质细嫩,较猪肉和牛肉来说,脂肪、胆固醇含量少,还很养生,所以冬天吃羊肉再合适不过了。”不同的吃法营养效果有差异。

专家介绍,羊肉具有活血通经作用,对于产后气血两虚有奇效;羊肠有祛除哮喘和胃寒的作用;羊血具有止血,祛瘀,解毒的功效;羊肚可补虚健胃,治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症。

羊肉有很多吃法:炖羊肉、涮羊肉、爆炒羊肉、烤羊肉等。宜宾一酒店厨师长李先生说,羊肉的不同吃法营养效果也有差异。炖羊肉能够最大地保持羊肉的原汤原汁,用砂锅炖效果最好。

涮羊肉首先要选好料,羊肉片尽量大小均匀且片薄,这样的羊肉在火锅里易熟并且涮的时间不长有利于保持羊肉的鲜味。但是涮羊肉时要涮至熟透,因为生羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫。爆炒羊肉选用鲜嫩的羊后腿肉,切成薄片,配上葱白,旺火炒制。益气补虚,还兼有发汗解毒的功效,但是要注意火候的掌控。烤羊肉容易消耗羊肉的大部分油脂并且温度过高容易损失羊肉的大部分营养。

专家教你怎样健康吃羊肉

冬季吃羊肉似乎成了大家一致认可的养生法则,但是你知道怎么吃羊肉才健康吗?对此记者采访了宜宾市第一人民医院营养科的郑海霞医生。

美味羊肉吃出健康来

郑海霞说:“羊肉好处多多,性温味甘,中医认为羊肉有补肾壮阳的作用,适合男性食用。”但郑海霞也提醒,羊肉虽补但却不适应所有人群食用,凡有发热、牙痛、口舌生疮等上火症状、患有肝病、高血压病、急性肠炎或其他感染性疾病都不宜食用。郑海霞说:“吃羊肉也要看季节,夏秋季节气候热燥,不宜吃羊肉,寒冬吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。”

健康小贴士

吃羊肉有讲究不可与醋同食

郑海霞还向大家介绍了一些吃羊肉的注意事项:1、羊肉不可与醋同食,羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。2、羊肉与半夏、菖蒲相克,切记不宜同食。3、在吃羊肉时适当搭配一些凉性和甘平性的蔬菜,从而起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、白菜、金针菇、菠菜、蘑菇、笋等。

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