养殖蟹重金属未现超标 铬含量远低于国标

养生之道网导读:眼下正是蟹黄最肥美的时节,各种螃蟹被端上餐桌,蟹黄更是大家的最爱。不过,围绕在螃蟹周围的相关传言不少,早在今年6月,美国纽约……

眼下正是蟹黄最肥美的时节,各种螃蟹被端上餐桌,蟹黄更是大家的最爱。不过,围绕在螃蟹周围的相关传言不少,早在今年6月,美国纽约卫生局就对华人发出提醒,限制食用污染流域的蟹黄、蟹膏,称有可能聚集重金属等有害物质。

对于喜食蟹黄的中国人来说,这个消息宛如晴天霹雳。但新京报记者采访了解到的实际情况是,纽约卫生局对蟹黄的建议仅限定于当地受污染的野生螃蟹,并不涉及其他水域尤其是养殖蟹。

国内大闸蟹的蟹黄是否真的含超标重金属等有害物质?新京报记者近日从北京市场上随机购买了三份来自阳澄湖、太湖、固城湖产地的大闸蟹样品,送到第三方专 业检测机构,选择这三地较典型的重金属污染物铬含量进行检测。测试报告显示,三份大闸蟹的蟹黄中,重金属铬含量均未超过国家标准。

食品安全博士钟凯表示,养殖环境的水质更容易控制,而且养殖蟹的生长速度快,富集污染物的时间比野生蟹短,因此养殖蟹所受污染的风险较野生螃蟹小。

中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤还认为,对“蟹黄是富集有害物质最多的部位”这一说法还需要科学检测才能证明,相比蟹黄,蟹鳃、蟹肝等过滤性内脏其实更容易富集污染物。

■ 松鼠食验

三产地大闸蟹铬含量远低于国标

据美国《侨报》今年6月的一篇公开报道,由于哈德逊河和纽约港水域的工业污染,纽约市卫生局将蟹黄、蟹膏列为禁吃部位,因这些组织聚集了消化腺、排泄腺 和肝胰腺,可能含有纽约水域里的危险化学物质,如多氯联苯、二噁英和重金属等,会在人体积累,可能导致出生缺陷和癌症。因此建议,育龄女性和儿童禁止食用 来自哈德逊河和纽约市周围的上湾、河流和水道的蓝蟹,15岁以上男性和50岁以上女性每周至多吃6只,且不可吃蟹黄。

新京报记者近日走 访北京的海鲜市场和商场超市,目前江苏大闸蟹占据了市场主要份额,主要水域包括太湖、固城湖和阳澄湖,且多是人工养殖,野生大闸蟹较少见。京深海鲜市场一 位摊贩称,没有听说过蟹黄不能吃的消息,“大家买蟹都是冲着蟹黄、蟹膏来的,膏不满客人还不愿意要呢,吃了这么多年也没见出问题。我们这儿的蟹都是养殖 的,水不干净不行。”

不过,公开资料显示,我国长江中下游流域,包括太湖水质污染的报道并不少见。中国环境科学研究院、北京科技大学等 专家曾在2010年对太湖水体的重金属调查,并对镉和铬两种重金属的生物影响性进行对比。结果发现,镉和铬具有难降解、易累积、毒性大等特点,是致癌、致 畸和致突变物质,太湖水生生物对镉更敏感,而铬在环境中的暴露水平要远高于镉,铬已对湖中水生生物造成生态风险。

为查验国内螃蟹蟹黄是否存在重金属超标,新京报记者随机从北京京深海鲜批发市场购买了三份来自太湖、固城湖、阳澄湖水域养殖的大闸蟹,取其蟹黄,送至第三方专业检测机构“谱尼测试”,对其中的重金属铬含量进行检测。

●实验目的:验证大闸蟹的蟹黄重金属铬含量是否超标

●实验样品:从北京京深海鲜市场随机购得太湖、固城湖、阳澄湖大闸蟹

●实验时间:10月14日-10月26日

●检测机构:送检第三方检测机构“谱尼测试”

●检测标准和方法:依据食品安全国家标准《食品中铬的测定》(GB 5009.123-2014),采用石墨炉原子吸收光谱法。

实验过程

松鼠实验室人员先将三只大闸蟹放在干净炊具中蒸熟后,用镊子和挖勺将蟹黄取出,分别置入洁净密封袋里,分别标注上产地。取样完毕,将蟹黄样本送至专业检测机构“谱尼测试”,进行重金属铬含量检测。

实验结果

专业检测机构出具的正式测试报告显示,送检的三份大闸蟹蟹黄均有重金属铬,但含量甚微,为0.011mg/kg-0.044mg/kg之间(具体检测数据见表格)。

按照食品安全国家标准《食品中污染物限量》(GB2762-2012)规定,水产动物及其制品中的铬限量为2.0mg/kg。以此比较,三份送检蟹黄的 铬含量均未超过国家标准限值。其中,太湖大闸蟹样本蟹黄中铬含量最低,仅为国标的5.5‰;固城湖大闸蟹蟹黄铬含量最高,但也仅是国家标准的2.2%。

结论

中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤表示,根据国家标准和检测结果来看,送检的三种大闸蟹所含铬的含量远远低于国家标准,几乎可以说是微量,属于正常的新陈代谢,食用是没有安全问题的。

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