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10道经典东北菜的做法

发表时间:04-17 11:55:09

养生导读:东北菜就像东北人一样,富有豪迈特色。东北名菜有很多,地三鲜、酱扒茄子、猪肉炖粉条、锅包肉和溜肉段等都是榜上有名的东北菜,不用去东北也能吃到原汁原味,不妨在家学习一下它们的做法吧!

没有闽粤菜的精细,没有川湘菜的够味儿,甚至在八大菜系里排不上名号,东北菜算不上高档,很少上大席面,但却是当仁不让的家常好菜,好吃好看好营养好消化分量大。猪肉炖粉条、炖豆角、东北血肠、酸菜炖肉……这些热气腾腾的东北地方特色佳肴让人垂涎欲滴。这里推荐10道经典的东北名菜,一起来看看它们的做法。

东北菜一:地三鲜

地三鲜虽然大名鼎鼎,但是它所选用的食材却是再普通不过的尖椒、土豆和茄子。这地上地下最普通的三种蔬菜,成就了这道美味的家常风味菜。

材料:茄子100克,红辣椒1/2个,青辣椒3个,土豆150克,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量。食用油500克(实耗30克),精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。

做法:

1、先将土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗净,均切成滚刀块,大小要一致,淀粉放入碗中加适量水调匀。

2、姜切末,蒜剁成茸,往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油。

3、锅内留少许底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料,出锅前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可。

地三鲜

  东北菜二:酱扒茄子

在东北菜里,酱扒茄子也算是一道经典的素菜了,很有东北菜喜欢用大酱做菜的特点,虽然没有地三鲜那样在全国的名气,但是好吃程度却和地三鲜有一拼,用来佐饭,那可真是米饭的杀手。

材料:茄子3根、黄酱30克、小葱3根、蒜4瓣、姜少许、酱油20克、料酒少许、醋少许、白糖15克、色拉油适量。

做法:

1、将茄子洗净去皮,也可以带皮,我买的茄子外皮有点老。将茄子从中间纵向切开。将茄子打上网格状花刀,深度为茄子1/2。

2、将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉。将油锅烧热,用一根筷子放进去,筷子周围是密集的泡泡就可以了,然后酱茄子放入炸成金黄色捞出。

3、将葱切成葱花,葱白和从业分开放置;蒜瓣先用刀拍一下,再切成蒜末,生姜切末;酱油、醋(吃不出酸味,提鲜的作用)、白糖、花椒粉兑成调料汁。

4、将炒锅烧热,放少许油,改小火放入大酱、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味,倒入调料汁。调料汁出香味后放入半碗水烧开。

5、放入炸好的茄子在锅中拌匀,小火将茄子焖2分钟,然后中火将汁收浓关火,收汁的时候放入另一半的蒜末,盛入盘中撒上绿葱花,汤汁要留一点,拌饭吃特好吃。 

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