鲫鱼的各种美味做法 一、鲫鱼汤 制作步骤: 1、准备工作:鱼去内脏洗净,最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水,这样保证煎时鱼皮完整。 2、不粘锅加入炒一个菜的油,油热后放鱼小火慢煎,此时另一个炉灶上坐汤锅加水,大火烧开,将鱼煎透至两面金黄(两锅一定要同时进行)。 3、让汤锅内水滚开着,将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。(这一步很重要,不能鱼煎好了再烧水,也不能水开了关火再等着煎鱼)火侯要把准,两锅内温度一致鱼和水都是滚热的,这是出白汤的关键。 4、放入葱姜,开大火至汤滚起,持续3-5分钟白汤就出来了,此时再转小火,烧1-1、5小时。 烹饪技巧: 1、制作全程不必加盐,起锅时再根据自已口味调入盐即可。 2、汤锅内的水要一次加足,不可中途再加水。 3、如果想更原生态一点,葱姜亦可省略掉,更适合哺乳的妈妈们喝。鲫鱼汤 二、红烧鲫鱼 制作步骤: 1、鲫鱼去除腹内黑膜和肠线,剪掉侧鳍,控干水分备用。 2、在鱼身上均匀的划几刀,用盐和料酒按摩鱼身。 3、将姜蒜切末,把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁。 4、将锅烧热,倒入比平时炒菜多一些的花生油,将鱼煎至两面金黄。 5、另起锅放少量的花生油,放葱姜末入锅爆香。 6、放煎好的鱼,再把调好的调味汁倒入,加一碗热水没过鱼身。 7、大火煮开,中火炖。待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅。 |