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紫薯是转基因食品吗(4)

发表时间:08-01 16:57:59

为何紫薯会有紫色呢?

紫色是紫薯中存在花青素(Anthocyanidin),花青素分子量:***,分子式:C15H11O6这是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素,属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质,花青素存在于植物细胞的液泡中,可由叶绿素转化而来。低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。

在植物细胞液泡不同的pH值条件下,使花瓣和叶片呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多,细胞呈酸性,在酸性条件下花青素呈红色或紫色,所以花瓣和叶片呈红紫色、也是红叶出现在秋天的原因。

许多食品都含有花青素,在众多紫色食品中,紫薯不仅产量高、成本低;而且花青素含量也高,所以倍受青睐。最近不断发表有关紫薯的研究论文,如《现代食品科技》2009年发表了《紫甘薯花色苷光谱特性及抗氧化性的研究》,研究表明紫甘薯花青素有较强的抗氧化作用。

《食品工业》2009年第4期发表了河南农业大学蔡花真等的

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