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绿豆芽

发表时间:02-25 14:58:57
原料介绍

绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

营养分析

1.豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;3.绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;4.它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效;5.豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。

相关人群

一般人群均可食用1.特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用,嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃;2.豆芽膳食纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人,不宜久食。

制作指导1.绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,十分适于夏季食用;2
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