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紫色洋葱更营养

养生之道网导读:洋葱即可生食又可熟吃,不仅是四季皆可入肴的大众家常菜,连星级饭店的大厨配餐也少不了它。洋葱与肉类、蛋类、坚果、豆制品和其他蔬菜都可以相互匹配,也容易保存,是上班一族和烹调新手极易驾驭的百搭食材。从营养角度来评价洋葱,紫色和有辣味的洋葱其健康功效更高一些。

紫色洋葱更营养
紫色和有辣味的洋葱其健康功效更高一些

洋葱的紫色来自于花青素。花青素是存在于水果、蔬菜和某些树皮中的类黄酮物质,具有强大的抗氧化能力。国际科学界认为,花青素的抗氧化能力是维生素E的20倍,维生素C的50倍,对于防治心血管疾病、皮肤老化、关节炎、癌症、肝肾疾病都有很好的作用。

人体自身不能合成花青素,要想获得如此强大的抗氧化剂,只有依赖深颜色的植物性食材。蔬菜、水果和谷薯类食物,在阳光的作用下成熟起来,同时合成了花青素。花青素使得食物的外观呈现出黑色、蓝色、紫色和红色等深色,我们建议每天膳食中的植物食材其中一半选深色的,正是因为深色植物中有像花青素这类的天然化学物质,使其营养价值高于浅色的食物。

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